오늘의 한 그릇
와사삭 깍두기
와사삭 아삭하고 쫄깃한 식감이 지속되며 무르지 않는 마법의 깍두기. 시원한 국물이 일품으로 물김치처럼 마실 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 20·30 MIN

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
20인분
무20개50,000원
대파5대2,000원
양파2개1,600원
다진 마늘400g4,000원
고춧가루400ml7,200원
미원200ml2,000원
뉴슈가4큰술600원
새우젓3큰술600원
멸치 액젓1.5kg4,500원
사이다1000ml2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분242kcal
열량
15g
단백질
50g
탄수화물
173g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00무 20개제주 월동무 20kg를 깨끗이 헹군 후 껍질은 안 까고 1~1.5cm 두께로 깍두기 모양으로 썰어 봉지 두 장에 넣습니다. 끝부분은 날려도 되며 앞쪽 하얀부와 초록빛 부분을 섞어 아삭함을 더합니다. 이렇게 썰면 겉은 쫄깃하고 속은 아삭아삭해집니다.
- 01대파 5대양파 2개무 20개대파 반 단(400~500g)을 1cm 정도로 거칠게 썰고 양파 300~400g 한 개를 깍두기와 비슷한 두께로 썰어 무 위에 골고루 뿌립니다. 대파는 양념용으로 색깔이 나고 익으면 맛있습니다. 양파는 라인 맞추기 위해 적당량만 사용합니다.
- 02다진 마늘 400g고춧가루 80작은술다진 마늘 400g(한 컵 뿔룩)을 넣고 고춧가루 400g(컵 세 개 평평하게)을 분말 먼저 골고루 뿌립니다. 김치용 고춧가루를 사용해 빛깔 좋고 적당한 입자 크기로 합니다. 이렇게 하면 양념이 잘 섞입니다.
- 03고춧가루 80작은술미원 40작은술미원 200g(다이소 반 컵 두 배 채움)을 넣어 감칠맛을 더합니다. 반찬류에서 미원이 필수로 간을 잡아줍니다. 고춧가루와 마늘이 반 박스 기준 두 배 양입니다.
- 04뉴슈가 12작은술뉴슈가 60g(5% 사카린 혼합 결정포도당)을 넣고 찹쌀풀 등 다른 당은 넣지 않습니다. 끈적임 없이 시원한 국물을 위해 오뚜기 등 뉴슈가 제품 사용합니다. 신화당 30%는 집에서 계량 어려움.
- 05멸치 액젓 1.5kg새우젓 3큰술무 20개질 좋은 새우젓 3스푼과 멸치 액젓 5컵(1.5kg)을 분말 쪽에 골고루 뿌립니다. 새우젓은 너무 많이 넣지 말아 원하는 맛 유지합니다. 액젓은 까나리보다 멸치 사용.
- 06사이다 1000ml스프라이트 사이다 1kg를 동글동글 돌리며 골고루 뿌려 약간 수분을 줍니다. 천연사이다나 칠성사이다도 가능합니다. 이렇게 하면 재료가 잘 어우러집니다.
- 0700:00/ 1440:00공기 약간 남긴 상태로 봉지 묶어 오후 5시부터 다음날 저녁까지(약 24시간) 둡니다. 꽉 묶으면 분말 섞임 안 돼 공간 두기 필수입니다. 쥐 등 방지 위해 묶음.
- 0800:00/ 02:00다음날 물 빠진 깍두기를 봉지 두 겹 잡고 뒤집어 1~2분 흔들어 섞습니다. 완벽 섞을 필요 없고 물이 높아 밑은 절여 위는 아삭하게 됩니다. 1회 뒤집기로 충분합니다.
- 0900:00/ 2880:00안쪽 봉지 공기 빼고 꽉 채워 묶은 후 겉봉지도 진공포장처럼 쭉쭉 바람 빼고 묶습니다. 국물에 완전히 잠기게 해 균일하게 절여집니다. 냉장고나 밖에서 36~48시간 발효.









