오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
번트 엔즈 (Burnt Ends)
탱글하고 촉촉한 브리스킷 포인트의 바삭한 바크와 눌러붙은 소스 코팅으로 고기 사탕 같은 식감. 저온 장시간 오븐 구이와 지방 손질로 수분 유지하며 감칠맛 강조.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 6·1200 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
6인분
브리스킷7.6kg228,000원
킨더스 우드파이어드 갈릭 시즈닝100g10,000원
스위트베이비레이즈 바베큐 소스300g8,000원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
키친타월5장200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3304kcal
열량
255g
단백질
31g
탄수화물
1373g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00브리스킷 7.6kg키친타월 5장미국산 냉동 브리스킷 7.6kg을 해동해 핏물을 싱크대에 버리고 물기를 키친타월로 깨끗이 닦아냅니다. 이렇게 하면 누린내가 제거되고 고기가 깨끗해집니다.
- 01브리스킷 7.6kg브리스킷 겉면의 두꺼운 지방을 칼로 제거하고 가운데 지방어리(포인트와 플랫 사이)를 파내 표면적을 늘립니다. 포인트 부분이 납작한 플랫과 분리되도록 손질해 속까지 구워지게 합니다.
- 02브리스킷 7.6kg소금 0.5큰술후추 0.5작은술손질한 브리스킷 앞뒤면과 지방 파낸 사이 모든 면에 킨더스 우드파이어드 갈릭 시즈닝(소금 후추 1:1)을 꽤 많이 꼼꼼히 뿌립니다. 고기 크기가 크고 후추 비율이 높아 충분히 뿌려 바크 형성을 돕습니다.
- 0300:00/ 980:00오븐 트레이에 올려 105도로 설정하고 16시간 20분간 구워 내부 온도 85도에 도달할 때까지 저온으로 천천히 익힙니다. 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 57도에서 80도로 서서히 상승하는지 확인하며 진행합니다.
- 0400:00/ 180:0085도 도달 후 오븐을 90도로 설정해 3시간 레스팅하며 내부 온도를 84~85도로 유지합니다. 논문에 따라 수분 손실 최소화와 부드러움 챙기기 위해 보온합니다.
- 05오븐에서 꺼내 도마로 옮겨 포인트와 플랫을 분리합니다. 칼이 부드럽게 들어가며 모든 면에 골고루 익은 바크가 형성된 것을 확인합니다.
- 06포인트 부분을 큐브 모양으로 숭덩숭덩 크게 썰어 코팅 사각 팬에 넣습니다. 한입보다 큰 크기로 썰어 비주얼과 씹는 맛을 강조합니다.
- 07킨더스 우드파이어드 갈릭 시즈닝 100g스위트베이비레이즈 바베큐 소스 300g썬 포인트 큐브에 킨더스 우드파이어드 갈릭 시즈닝을 향을 더하는 정도로 약간 뿌리고 스위트베이비레이즈 바베큐 소스를 등뿍 뿌려 골고루 버무립니다. 소스가 아무든 부분 없이 모든 면에 묻혀 짜게 느껴질 정도로 듬뿍 사용합니다.
- 08버무린 큐브를 측면을 위로 배치해 모든 면이 열에 노출되도록 합니다. 소스가 잘 둘러붙어 눌러붙을 수 있게 합니다.
- 0900:00/ 60:00오븐 130도로 올려 1시간 구워 소스가 끈적끈적하게 눌러붙고 바삭해집니다. 소스가 응축되어 단맛 신맛이 강렬해지며 고기 사탕 같은 꼬다리 식감 완성합니다.