오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
전문점 동태찌개
시원하고 깔끔한 국물에 촉촉한 동태 살과 무의 단맛이 어우러진 전문점 수준 해장 찌개.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
동태1마리3,500원
무0.3개750원
양파0.5개400원
대파1대400원
청양고추2개500원
홍고추2개600원
두부1모2,000원
미나리50g750원
다시마10g200원
소금3큰술120원
고춧가루3큰술810원
후춧가루1g30원
다진마늘1큰술210원
다진생강5g100원
된장0.5큰술90원
새우젓1큰술200원
국간장1큰술100원
참치액1큰술50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분432kcal
열량
48g
단백질
28g
탄수화물
29g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00동태 1마리동태 큰 것 1마리를 준비해 지느러미, 비늘, 속 검은 막과 핏대를 신경 써서 제거합니다. 이렇게 손질하면 잡내가 줄어듭니다.
- 01동태 1마리소금 3큰술00:00/ 30:00큰 볼에 물 2L와 소금 3큰술을 넣고 잘 섞어 바닷물처럼 짜게 만든 후 손질한 동태를 담가 30분간 재워둡니다. 뼈 핏물이 빠지고 살이 촉촉해지며 간이 됩니다.
- 02홍고추 2개미나리 50g양파 0.5개대파 1대두부 1모무 0.3개대파 1대의 흰 대는 두껍게, 파란 부분은 고명용으로 잘게 썰고 양파 반 개는 살짝 두껍게 썰어줍니다. 무 1/3개는 한입 크기로 나박나박 썰고 청양고추·홍고추 각 2개는 어슷 썰며 두부 1모는 두껍게 썰고 미나리 50g은 한입 크기로 썰어 준비합니다.
- 03고춧가루 9작은술후춧가루 1g다진마늘 1큰술다진생강 5g새우젓 1큰술국간장 1큰술참치액 1큰술된장 0.5큰술볼에 고춧가루 3큰술, 후춧가루 약간, 다진마늘 1큰술, 다진생강 약간, 된장 0.5큰술, 새우젓 1큰술, 국간장 1큰술, 참치액 1큰술을 섞어 양념장을 만듭니다. 참치액으로 시원함과 감칠맛이 살아납니다.
- 04다시마 10g무 0.3개냄비에 다시마 1장과 썰은 무를 넣고 물을 자작하게 부어 센불로 끓이다 팔팔 끓으면 물 조금 더 부어 다시 끓고 넉넉한 물 부어 3번째 끓입니다. 무와 다시마 맛이 충분히 우러나 시원한 깊이가 생깁니다.
- 05다시마 10g양파 0.5개맛 빠진 다시마를 건져내고 끓는 육수에 양파와 양념장 반을 넣어 팔팔 끓입니다. 간이 과하면 짜지 않게 반만 넣고 부족시 추가합니다.
- 06동태 1마리00:00/ 01:00팔팔 끓으면 소금물 절인 동태를 넣고 센불로 1분 끓이며 처음 떠오르는 잡내 나는 첫 거품만 걷어냅니다. 새 거품은 그대로 두어 맛을 살려줍니다.
- 07미나리 50g대파 1대두부 1모00:00/ 05:00중불로 낮춰 대파, 고추, 두부를 넣고 5분간 뭉근히 끓입니다. 간 부족시 양념장 추가하고 마지막에 미나리 듬뿍 넣어 마무리합니다.









