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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

전문점 동태찌개

시원하고 깔끔한 국물에 촉촉한 동태 살과 무의 단맛이 어우러진 전문점 수준 해장 찌개.

글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
전문점 동태찌개
Fig. 01 · 전문점 동태찌개사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
동태1마리3,500원
0.3개750원
양파0.5개400원
대파1대400원
청양고추2개500원
홍고추2개600원
두부1모2,000원
미나리50g750원
다시마10g200원
소금3큰술120원
고춧가루3큰술810원
후춧가루1g30원
다진마늘1큰술210원
다진생강5g100원
된장0.5큰술90원
새우젓1큰술200원
국간장1큰술100원
참치액1큰술50원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
432kcal
열량
48g
단백질
28g
탄수화물
29g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    동태 1마리
    동태 큰 것 1마리를 준비해 지느러미, 비늘, 속 검은 막과 핏대를 신경 써서 제거합니다. 이렇게 손질하면 잡내가 줄어듭니다.
  2. 01
    동태 1마리소금 3큰술
    00:00/ 30:00
    큰 볼에 물 2L와 소금 3큰술을 넣고 잘 섞어 바닷물처럼 짜게 만든 후 손질한 동태를 담가 30분간 재워둡니다. 뼈 핏물이 빠지고 살이 촉촉해지며 간이 됩니다.
  3. 02
    홍고추 2개미나리 50g양파 0.5개대파 1대두부 1모 0.3개
    대파 1대의 흰 대는 두껍게, 파란 부분은 고명용으로 잘게 썰고 양파 반 개는 살짝 두껍게 썰어줍니다. 무 1/3개는 한입 크기로 나박나박 썰고 청양고추·홍고추 각 2개는 어슷 썰며 두부 1모는 두껍게 썰고 미나리 50g은 한입 크기로 썰어 준비합니다.
  4. 03
    고춧가루 9작은술후춧가루 1g다진마늘 1큰술다진생강 5g새우젓 1큰술국간장 1큰술참치액 1큰술된장 0.5큰술
    볼에 고춧가루 3큰술, 후춧가루 약간, 다진마늘 1큰술, 다진생강 약간, 된장 0.5큰술, 새우젓 1큰술, 국간장 1큰술, 참치액 1큰술을 섞어 양념장을 만듭니다. 참치액으로 시원함과 감칠맛이 살아납니다.
  5. 04
    다시마 10g 0.3개
    냄비에 다시마 1장과 썰은 무를 넣고 물을 자작하게 부어 센불로 끓이다 팔팔 끓으면 물 조금 더 부어 다시 끓고 넉넉한 물 부어 3번째 끓입니다. 무와 다시마 맛이 충분히 우러나 시원한 깊이가 생깁니다.
  6. 05
    다시마 10g양파 0.5개
    맛 빠진 다시마를 건져내고 끓는 육수에 양파와 양념장 반을 넣어 팔팔 끓입니다. 간이 과하면 짜지 않게 반만 넣고 부족시 추가합니다.
  7. 06
    동태 1마리
    00:00/ 01:00
    팔팔 끓으면 소금물 절인 동태를 넣고 센불로 1분 끓이며 처음 떠오르는 잡내 나는 첫 거품만 걷어냅니다. 새 거품은 그대로 두어 맛을 살려줍니다.
  8. 07
    미나리 50g대파 1대두부 1모
    00:00/ 05:00
    중불로 낮춰 대파, 고추, 두부를 넣고 5분간 뭉근히 끓입니다. 간 부족시 양념장 추가하고 마지막에 미나리 듬뿍 넣어 마무리합니다.

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