오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
식당보다 맛있는 간장 찜닭
춘장과 굴소스를 활용해 전문점 특유의 진한 색감과 깊은 감칠맛을 재현한 간장 찜닭입니다. 닭을 먼저 데쳐내어 잡내를 완벽히 제거하고 매콤한 베트남 고추로 깔끔한 뒷맛을 살렸습니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 3·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
닭볶음용 닭1kg5,000원
감자2개1,400원
당근0.7개560원
양파0.5개400원
대파1대400원
청양고추3개750원
베트남고추3.33큰술2,000원
불린 당면150g800원
물600ml600원
소주50ml200원
참기름1큰술380원
후추0.5작은술120원
진간장6.7큰술670원
맛술3큰술270원
물엿3큰술240원
설탕2큰술80원
다진 마늘2큰술200원
다진 생강0.5큰술50원
굴소스0.7큰술126원
춘장13g65원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1017kcal
열량
74g
단백질
81g
탄수화물
130g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00닭볶음용 닭 1kg소주 50ml물 600ml00:00/ 05:00끓는 물에 소주 50ml를 넣고 닭볶음용 닭 1kg을 4~5분간 데쳐줍니다. 이렇게 초벌로 데쳐내야 닭의 불순물과 잡내를 확실하게 제거할 수 있습니다.
- 01물 600ml데친 닭은 즉시 찬물에 헹궈 겉면에 붙은 핏물과 찌꺼기를 깨끗이 씻어낸 뒤 채반에 받쳐 물기를 뺍니다.
- 02진간장 6.7큰술굴소스 0.7큰술맛술 3큰술물엿 3큰술설탕 2큰술춘장 13g물 600ml웍에 물 600ml, 진간장 100ml, 맛술 3큰술, 설탕 2큰술, 물엿 3큰술, 굴소스 2/3큰술, 춘장 2/3큰술을 넣고 잘 섞은 후 끓여줍니다. 춘장은 찜닭의 진한 갈색을 내는 비법 재료입니다.
- 03다진 생강 0.5큰술00:00/ 10:00양념이 끓어오르면 물기를 뺀 닭과 다진 생강 1/2큰술을 넣습니다. 뚜껑을 닫고 중불에서 10분간 끓여 닭에 양념이 배게 합니다.
- 04청양고추 3개감자 2개당근 0.7개양파 0.5개대파 1대닭이 익는 동안 감자 2개, 당근 2/3개, 양파 1/2개, 대파 1개, 청양고추 3개를 한입 크기로 썰어 준비합니다.
- 05베트남고추 10작은술감자 2개당근 0.7개00:00/ 18:0010분 후 뚜껑을 열고 썰어둔 감자, 당근과 반으로 자른 베트남고추 10개를 넣습니다. 다시 뚜껑을 닫고 8분간 더 끓여 채소를 익힙니다.
- 06다진 마늘 2큰술청양고추 3개양파 0.5개00:00/ 08:008분 뒤 다진 마늘 2큰술, 양파, 청양고추를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 마늘을 나중에 넣어야 향이 더 잘 살아납니다.
- 0700:00/ 05:00미리 불려둔 당면 150g을 넣고 중강불에서 5분간 더 조려줍니다. 당면이 양념을 충분히 흡수하여 투명해질 때까지 익힙니다.
- 08대파 1대후추 0.5작은술00:00/ 05:005분 후 후추 1/2작은술과 대파를 넣고 가볍게 섞어 한소끔 더 끓여줍니다.
- 09참기름 1큰술통깨 1큰술물 600ml국물이 자작해지면 불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 마무리합니다. 너무 오래 졸이지 않아야 당면이 불지 않고 맛있습니다.
