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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

궁극의 허니 소이 스테이크

홍콩 파인 다이닝의 테크닉을 활용하여 저온 조리한 채끝살에 달콤 짭조름한 소이 글레이즈와 고소한 밤 매쉬를 곁들인 최고급 스테이크입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·90 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
궁극의 허니 소이 스테이크
Fig. 01 · 궁극의 허니 소이 스테이크사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
소고기 채끝살300g15,000원
210g5,372원
진간장150ml446원
마늘3알300원
120g35원
설탕180g630원
고추장70g595원
피클링 스파이스30g1,500원
방울토마토10개1,376원
15개2,000원
우유50ml213원
생크림100ml1,296원
백된장20g400원
화이트 페퍼약간50원
무염 버터150g3,000원
식용유적당량200원
로즈마리1대100원
레드 와인10g202원
트러플 페이스트10g800원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
29713kcal
열량
107g
단백질
484g
탄수화물
224g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    피클링 스파이스 30g방울토마토 10개고추장 70g설탕 180g 120g
    냄비에 물 120g, 설탕 180g, 고추장 70g, 피클링 스파이스 30g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓입니다. 한소끔 끓어오르면 껍질을 벗긴 방울토마토에 붓고 식힌 뒤 하루 동안 숙성시켜 토마토 절임을 완성합니다.
  2. 01
    화이트 페퍼 약간생크림 100ml백된장 20g우유 50ml 15개
    밤은 아주 부드러워질 때까지 충분히 삶은 뒤 체에 곱게 내립니다. 여기에 우유, 생크림 100ml, 백된장 20g, 화이트 페퍼를 넣고 섞으며 가열하여 일반적인 매쉬보다 약간 묽은 농도로 만든 뒤 버터를 넣어 풍미를 더합니다.
  3. 02
    진간장 150ml마늘 3알 210g
    꿀 210g과 진간장을 비율에 맞춰 섞은 뒤 한소끔 끓입니다. 여기에 칼등으로 으깬 마늘 5쪽을 넣고 하루 동안 숙성시켜 스테이크용 소이 글레이즈를 준비합니다.
  4. 03
    소고기 채끝살 300g로즈마리 1대식용유 적당량마늘 3알
    00:00/ 60:00
    냄비에 버터와 식용유를 1:1 비율로 넣고 가열하여 온도가 60도가 되면 마늘 1알과 로즈마리 1대를 넣습니다. 소고기 채끝살을 넣고 약 1시간 동안 저온에서 익히는 콩피 과정을 거칩니다.
  5. 04
    콩피한 고기를 꺼내 뜨겁게 달군 팬에서 겉면을 시어링합니다. 이때 미리 만들어둔 소이 글레이즈를 고기 겉면에 끼얹으며 베이싱하여 간과 감칠맛을 입힙니다.
  6. 05
    트러플 페이스트 10g레드 와인 10g 15개
    고기를 레스팅하는 동안 팬에 남은 육즙과 소스에 레드 와인 10g과 버터를 넣고 유화시켜 농도를 잡습니다. 불을 끄고 트러플 페이스트 10g을 섞어 소스를 완성한 뒤 밤 매쉬, 토마토와 함께 플레이팅합니다.

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