오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
궁극의 허니 소이 스테이크
홍콩 파인 다이닝의 테크닉을 활용하여 저온 조리한 채끝살에 달콤 짭조름한 소이 글레이즈와 고소한 밤 매쉬를 곁들인 최고급 스테이크입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
소고기 채끝살300g15,000원
꿀210g5,372원
진간장150ml446원
마늘3알300원
물120g35원
설탕180g630원
고추장70g595원
피클링 스파이스30g1,500원
방울토마토10개1,376원
밤15개2,000원
우유50ml213원
생크림100ml1,296원
백된장20g400원
화이트 페퍼약간50원
무염 버터150g3,000원
식용유적당량200원
로즈마리1대100원
레드 와인10g202원
트러플 페이스트10g800원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분29713kcal
열량
107g
단백질
484g
탄수화물
224g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00피클링 스파이스 30g방울토마토 10개고추장 70g설탕 180g물 120g냄비에 물 120g, 설탕 180g, 고추장 70g, 피클링 스파이스 30g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓입니다. 한소끔 끓어오르면 껍질을 벗긴 방울토마토에 붓고 식힌 뒤 하루 동안 숙성시켜 토마토 절임을 완성합니다.
- 01화이트 페퍼 약간생크림 100ml백된장 20g우유 50ml밤 15개밤은 아주 부드러워질 때까지 충분히 삶은 뒤 체에 곱게 내립니다. 여기에 우유, 생크림 100ml, 백된장 20g, 화이트 페퍼를 넣고 섞으며 가열하여 일반적인 매쉬보다 약간 묽은 농도로 만든 뒤 버터를 넣어 풍미를 더합니다.
- 02진간장 150ml마늘 3알꿀 210g꿀 210g과 진간장을 비율에 맞춰 섞은 뒤 한소끔 끓입니다. 여기에 칼등으로 으깬 마늘 5쪽을 넣고 하루 동안 숙성시켜 스테이크용 소이 글레이즈를 준비합니다.
- 03소고기 채끝살 300g로즈마리 1대식용유 적당량마늘 3알00:00/ 60:00냄비에 버터와 식용유를 1:1 비율로 넣고 가열하여 온도가 60도가 되면 마늘 1알과 로즈마리 1대를 넣습니다. 소고기 채끝살을 넣고 약 1시간 동안 저온에서 익히는 콩피 과정을 거칩니다.
- 04콩피한 고기를 꺼내 뜨겁게 달군 팬에서 겉면을 시어링합니다. 이때 미리 만들어둔 소이 글레이즈를 고기 겉면에 끼얹으며 베이싱하여 간과 감칠맛을 입힙니다.
- 05트러플 페이스트 10g레드 와인 10g밤 15개고기를 레스팅하는 동안 팬에 남은 육즙과 소스에 레드 와인 10g과 버터를 넣고 유화시켜 농도를 잡습니다. 불을 끄고 트러플 페이스트 10g을 섞어 소스를 완성한 뒤 밤 매쉬, 토마토와 함께 플레이팅합니다.









