오늘의 한 그릇 · 🍱 도시락
고추다대기
매콤하고 감칠맛 나는 밥도둑 반찬으로, 청양고추를 다져 멸치와 끓여 찌개나 요리에 넣어도 좋습니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·40 MIN·🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
청양고추120개30,000원
멸치30g600원
멸치가루20g840원
국간장7큰술700원
물300ml300원
참치액젓7큰술1,050원
다진마늘1큰술210원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분231kcal
열량
20g
단백질
34g
탄수화물
11g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00청양고추 120개물 300ml00:00/ 10:00청양고추를 식초 물에 10분 정도 담가 농약을 제거한 후 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다. 이렇게 하면 안전하게 먹을 수 있습니다.
- 01청양고추 120개씻은 청양고추를 1cm 두께로 썰어 씨를 제거한 후 큰 절구에 넣고 절구방아로 세 번 정도 찧어 다집니다. 기계 다지기는 영양소 손실이 크니 손으로 힘들어도 다져야 영양이 보존됩니다.
- 02멸치 30g다진 고추에 멸치 한 주먹을 넣고 중간 불에서 볶아 향을 냅니다. 멸치가 고추의 매운맛을 잡아줍니다.
- 03멸치가루 20g멸치가루 4수저를 넣고 잘 섞어줍니다. 이로 인해 감칠맛이 더해집니다.
- 04물 300ml물을 한 그릇 반 정도 넣고 자작이 될 때까지 끓입니다. 물이 너무 많으면 맛이 옅어지니 자작하게 유지하세요.
- 05국간장 7큰술국간장 반 그릇을 넣고 간을 맞춥니다. 고추가 너무 짜지 않게 국간장 양을 조절하며 저어줍니다.
- 06참치액젓 7큰술참치액젓 반 그릇을 추가해 감칠맛을 더합니다. 참치액젓 덕분에 별도 조미료 없이 깊은 맛이 납니다.
- 07다진마늘 1큰술00:00/ 20:00다진마늘 3수저 수북하게 넣고 중불에서 계속 끓여 소스가 걸쭉해지고 고추 색이 카키색으로 변할 때까지 20분 정도 끓입니다. 불을 줄이지 말고 충분히 끓여야 보관성이 좋아집니다.
