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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

서브웨이 스타일 이탈리안 허브 앤 치즈 브레드

서브웨이의 시그니처인 이탈리안 허브 앤 치즈 빵을 집에서 더 맛있고 폭신하게 만드는 레시피입니다. 매쉬드 포테이토 플레이크를 넣어 극강의 부드러움을 살린 것이 핵심입니다.

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SERVES 8·120 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍱 도시락
서브웨이 스타일 이탈리안 허브 앤 치즈 브레드
Fig. 01 · 서브웨이 스타일 이탈리안 허브 앤 치즈 브레드사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

8인분
따뜻한 물3컵-
드라이 액티브 이스트4큰술400원
설탕4큰술160원
식용유80ml480원
소금1큰술40원
달걀2개500원
매쉬드 포테이토 플레이크0.3컵300원
강력분1020g5,100원
말린 오레가노1큰술100원
말린 파슬리1큰술100원
마늘가루2큰술300원
파마산치즈가루2큰술70원
체다치즈1컵30원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
635kcal
열량
21g
단백질
109g
탄수화물
114g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    따뜻한 물 3컵
    믹서 볼에 40~43도 정도의 따뜻한 물 3컵과 드라이 이스트 4큰술을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 이스트가 활성화될 수 있도록 잠시 기다립니다.
  2. 01
    매쉬드 포테이토 플레이크 0.3컵식용유 80ml설탕 4큰술소금 1큰술달걀 2개
    설탕 1/4컵, 식용유 1/3컵, 소금 1큰술, 달걀 2개, 그리고 비법 재료인 매쉬드 포테이토 플레이크 1/3컵을 추가하여 잘 섞어줍니다.
  3. 02
    강력분 1020g
    00:00/ 07:00
    강력분을 한 컵씩 넣어가며 반죽을 시작합니다. 반죽이 너무 끈적이지 않을 정도(약 8.5컵)로 가루를 조절하며, 스탠드 믹서로 7분간 충분히 치대어 매끄러운 상태를 만듭니다.
  4. 03
    00:00/ 10:00
    완성된 반죽을 볼에 담은 채로 10분간 휴지시킵니다. 이 과정을 통해 글루텐이 안정되어 성형하기 쉬운 상태가 됩니다.
  5. 04
    반죽을 8등분으로 나누어 각각 직사각형 모양으로 넓게 편 뒤, 끝에서부터 돌돌 말아 긴 로그 형태로 성형합니다. 이음새 부분은 단단히 꼬집어 붙여줍니다.
  6. 05
    따뜻한 물 3컵
    성형한 반죽 표면에 분무기로 따뜻한 물을 충분히 뿌려줍니다. 그 위에 오레가노, 파슬리, 마늘 가루, 파마산 치즈 가루를 섞은 시즈닝을 골고루 뿌려줍니다.
  7. 06
    00:00/ 60:00
    빵 칼을 이용해 반죽 윗면에 4개의 사선 칼집을 내줍니다. 따뜻한 곳에서 반죽 크기가 처음의 3배 정도로 부풀 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다.
  8. 07
    00:00/ 28:00
    190도로 예열된 오븐에서 15~18분간 굽습니다. 조리 중간인 10분 경과 시점에 체다 치즈를 듬뿍 뿌려주면 치즈가 타지 않고 먹음직스럽게 녹습니다.

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