오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
돼지고기 뒷다리살 스테이크
육즙이 풍부하고 부드러운 돼지고기 뒷다리살에 달콤짭짤한 소스와 바삭한 달걀프라이를 올려 고급스러운 스테이크 풍미를 낸다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기 뒷다리살540g5,400원
맛소금0.8작은술80원
후춧가루1g50원
식용유105ml630원
새송이버섯100g800원
양파0.3개240원
마늘6개600원
정수물133ml-
케첩3큰술200원
황설탕2큰술100원
버터2큰술540원
진간장2큰술200원
통후춧가루1g50원
파슬리가루1g50원
달걀1개200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1066kcal
열량
66g
단백질
30g
탄수화물
156g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00돼지고기 뒷다리살 540g후춧가루 1g맛소금 0.8작은술돼지고기 뒷다리살의 근막에 칼끝으로 칼집을 너무 많이 넣지 않게 살짝 끊어 준비합니다. 이렇게 하면 고기가 찢어지지 않고 요리 시 수축을 막아 육즙이 보존됩니다. 앞뒷면에 맛소금과 후춧가루를 골고루 뿌립니다.
- 01식용유 105ml00:00/ 10:00비닐봉지에 칼집 낸 돼지고기를 넣고 식용유 3큰술을 부어 골고루 문질러 10분간 밑간합니다. 식용유를 발라 지방이 적은 뒷다리살에 윤기와 부드러움을 더해 스테이크처럼 맛있게 구워집니다.
- 02새송이버섯 100g양파 0.3개마늘 6개마늘 꼭지를 제거하고 통째로 준비하며 양파는 사방 2-3cm 깍뚝썰기하거나 1cm 두께 원형으로 썰고 새송이버섯은 길이로 3등분합니다. 채소가 통째로 들어가 소스에 스며들어 풍미를 더합니다.
- 03식용유 105ml00:00/ 02:00프라이팬에 식용유 4큰술을 두르고 강불로 달군 후 연기가 날 때 밑간한 고기를 올립니다. 팬을 흔들어 기름이 고기에 골고루 스며들게 하고 기름 튀김 방지로 뚜껑을 살짝 덮거나 키친타월로 대체해 약 2분 익힙니다.
- 04양파 0.3개마늘 6개00:00/ 02:00한 면이 노릇해지면 뒤집어 중불로 줄이고 기름 있는 쪽에 마늘과 양파를 올려 함께 굽습니다. 양쪽 면이 노릇노릇 구워질 때까지 2분 정도 더 익혀 육면이 고르게 익습니다.
- 05황설탕 2큰술버터 2큰술기름을 2큰술만 남기고 나머지 따라내고 고기를 팬 한쪽으로 밀어두며 빈 공간에 황설탕 2큰술과 버터 2큰술을 넣어 녹입니다. 설탕과 버터가 녹아 단맛 베이스를 만듭니다.
- 06새송이버섯 100g정수물 133ml진간장 2큰술케첩 3큰술버터 2큰술00:00/ 03:00녹은 버터 설탕에 진간장 2큰술과 케첩 3큰술을 넣어 잘 섞고 정수물 2/3컵을 부어 섞은 후 새송이버섯을 추가합니다. 약불로 3분간 소스가 걸쭉해질 때까지 졸여 화력에 따라 시간 조절합니다.
- 0700:00/ 04:003분 후 고기를 먼저 접시에 담고 소스를 1분 더 졸여 걸쭉하게 만듭니다. 소스가 너무 빨리 졸면 물 추가해 농도를 맞춥니다.
- 08식용유 105ml달걀 1개새 프라이팬에 식용유 약간 두르고 달걀을 풀어 튀기듯 반숙 달걀프라이를 만듭니다. 기름에 바삭하게 튀겨 노른자가 터지지 않게 합니다.
- 09새송이버섯 100g통후춧가루 1g파슬리가루 1g양파 0.3개마늘 6개접시에 고기를 담고 달걀프라이를 올린 후 옆에 마늘, 새송이버섯, 양파를 배치하고 소스를 전체에 뿌립니다. 마지막에 통후춧가루와 파슬리가루를 뿌려 완성합니다.
