오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
뽀얀 황태국
사골처럼 뽀얗고 진한 국물이 우러나 고소하고 시원한 감칠맛이 나는 황태국입니다. 들기름과 청주로 향과 맛을 더해 입에 착착 감기는 식감입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 3·45 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
황태60g3,600원
무0.5개1,250원
대파2대800원
홍고추1개300원
다진마늘1큰술210원
들기름2큰술900원
멸치액젓1큰술90원
계란2개1,000원
물1500ml1,500원
청주100ml500원
두부0.5모1,000원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분353kcal
열량
27g
단백질
12g
탄수화물
53g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00황태 60g물 1500ml황태를 4~5cm 길이로 가위로 잘라낸 후 흐르는 물에 겉면만 빠르게 헹구어 물기를 슬쩍 빼냅니다. 속에 물이 스며들면 뽀얀 액기스가 빠져나가 국물이 탁해지므로 형태를 유지하며 가볍게 씻습니다.
- 01들기름 2큰술황태 60g물 1500ml00:00/ 10:00물기를 뺀 황태에 들기름 2숟가락을 넣고 조물조물 버무려 10분 정도 재워둡니다. 들기름의 고소한 향이 황태의 시원한 맛과 섞여 국물이 더 뽀얗고 맛있게 어우러집니다.
- 02홍고추 1개대파 2대두부 0.5모무 0.5개무 250g은 나박 또는 채 썰기하고 대파 60g은 떠먹기 좋게 썰며 홍고추 1개를 얇게 썰어둡니다. 두부는 취향껏 큐브 모양으로 손질하여 준비합니다.
- 03들기름 2큰술황태 60g청주 100ml물 1500ml00:00/ 05:00냄비에 들기름 재운 황태와 청주 반컵을 넣고 물을 황태가 자작하게 잠길 정도로 부어 센불에 뚜껑 열고 5분간 팔팔 끓입니다. 청주는 비린내를 날리고 시원한 감칠맛을 더합니다.
- 04물 1500ml00:00/ 10:005분 끓인 후 물 1컵을 추가로 넣고 다시 팔팔 5분 끓여 액기스를 충분히 냅니다. 국물이 사골처럼 진해질 때까지 끓입니다.
- 05물 1500ml00:00/ 30:00액기스가 진해지면 물 1.5L 전체를 넉넉히 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 30분간 푹 끓입니다. 끓는 중에 생기는 거품은 고소한 맛이므로 걷어내지 않고 그대로 둡니다.
- 06멸치액젓 1큰술홍고추 1개대파 2대계란 2개두부 0.5모소금 0.5큰술후추 0.5작은술무 0.5개00:00/ 30:0030분 후 멸치액젓 1숟가락, 소금 약간, 후추 약간으로 간을 맞추고 썰어둔 무, 대파, 홍고추, 두부를 넣습니다. 계란 2개를 풀어 살짝 익으면 바로 불을 끕니다.