오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
정호영님표 냉제육
담백하고 부드러운 삶은 돼지고기를 얇게 썰어 매콤 상큼한 양념장에 무친 냉제육입니다. 잡내 없이 깔끔한 맛과 쫄깃한 식감이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·70 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지 앞다리살500g6,500원
소금0.5큰술20원
물50ml50원
대파1대400원
국간장3큰술300원
간마늘1큰술120원
고춧가루1큰술270원
식초1큰술30원
설탕1큰술40원
참기름1큰술380원
깨5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1320kcal
열량
118g
단백질
34g
탄수화물
78g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00돼지 앞다리살 500g소금 0.5큰술물 50ml00:00/ 10:00끓는 물에 소금 약간을 넣고 돼지 앞다리살 1덩어리를 완전히 잠기도록 넣어 중불에서 10분간 끓입니다. 중간중간 표면에 뜨는 거품을 걷어내세요. 이렇게 하면 고기의 잡내가 제거되고 깨끗한 맛이 납니다.
- 0100:00/ 75:00끓임이 끝나면 불을 완전히 끄고 뚜껑을 덮어 50분간 그대로 우려둡니다. 25분 정도 지나면 고기를 한 번 뒤집어 주세요. 이 과정으로 고기가 골고루 부드럽게 익습니다.
- 02물 50ml우려낸 고기를 흐르는 찬물에 여러 번 헹구고 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아냅니다. 물기가 남아 있으면 양념이 흘러내리니 완전히 제거하세요. 이 단계가 고기 표면을 매끄럽게 만듭니다.
- 0300:00/ 240:00물기 제거한 고기를 랩으로 꽉 감아 모양을 잡고 냉장고에 넣어 4시간 이상 식힙니다. 충분히 식혀야 썰 때 고기가 부서지지 않습니다. 식힌 고기는 단단해져 작업이 쉽습니다.
- 04식힌 고기를 가능한 한 얇게 썰어 접시에 예쁘게 담습니다. 얇을수록 부드럽고 맛있게 느껴집니다. 썰면서 고기 섬유를 따라 자르세요.
- 05대파 1대대파 1개의 흰부분을 잘게 다집니다. 흰부분만 사용해 아삭한 식감을 살리세요. 너무 곱게 다지지 말고 약간의 크기를 유지합니다.
- 06고춧가루 3작은술국간장 3큰술간마늘 1큰술참기름 1큰술대파 1대식초 1큰술설탕 1큰술깨 5g다진 대파에 국간장 3큰술, 간마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 깨 약간을 넣고 고루 섞습니다. 양념장이 걸쭉해질 때까지 버무리세요. 이 양념으로 썬 고기를 버무려 마무리합니다.
