오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
표고버섯 계란탕
표고버섯의 진한 향과 부드러운 계란 꽃이 어우러진 맑고 고급스러운 국물에 마늘이 익어 감칠맛과 단맛이 배가된 건강한 단백질 탕입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·12 MIN·🥗 다이어트 / 건강식 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
표고버섯30g600원
다시마10g200원
멸치15g300원
계란2개1,000원
마늘7개700원
쪽파30g300원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
참기름0.8큰술304원
물1000ml1,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분89kcal
열량
6g
단백질
3g
탄수화물
23g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00다시마 10g멸치 15g물 1000ml냄비에 물 1000ml를 붓고 마른 멸치 30마리와 뿌리다시마 1장을 거름망에 넣어 강불에 올려 끓입니다. 멸치와 다시마가 육수를 우러나게 하며 물이 끓기 시작할 때까지 기다립니다. 씻지 말고 키친타월로 다시마를 살짝 닦아 먼지만 제거하세요.
- 01표고버섯 30g마늘 7개쪽파 30g표고버섯 3개의 꽁지를 잘라 버리고 나머지를 0.2~0.3cm 두께로 편썰어 놓아둡니다. 마늘 7쪽의 꼭다리를 제거하고 얇게 편썰며 쪽파 한줌을 1cm 크기로 썰어 파란 부분은 고명용으로 따로 보관합니다. 이렇게 준비하면 재료의 향과 식감이 잘 살아납니다.
- 02계란 2개쪽파 30g소금 0.5큰술후추 0.5작은술물 1000ml00:00/ 07:00계란 2개를 풀어 소금 한 꼬집과 후추 약간을 넣고 잘 풀어줍니다. 물이 끓기 시작한 국물에 소금 두 꼬집, 쪽파 3분의 2 정도, 후추 약간을 넣고 중불로 3~4분 끓입니다. 소금으로 간을 맞추고 쪽파로 향을 더해 육수를 맛있게 우려냅니다.
- 03표고버섯 30g마늘 7개물 1000ml00:00/ 05:003~4분 끓인 국물에 다 썬 마늘 전부를 넣고 1분 더 끓인 후 표고버섯 대부분을 넣어줍니다. 몇 조각은 고명용으로 남겨두고 표고버섯이 부드러워질 때까지 저어가며 끓입니다. 마늘이 익으면 감칠맛과 단맛이 배가되어 국물이 고급스럽게 됩니다.
- 04다시마 10g멸치 15g계란 2개물 1000ml00:00/ 00:30멸치와 다시마를 거름망째로 제거하며 육수를 맑게 합니다. 계란물을 수저로 천천히 얇게 펼쳐 넣고 20~30초 후 계란이 어느 정도 익으면 국물이 끓어오를 때 4등분하듯 갈라줍니다. 너무 세게 저으면 계란이 풀어져 식감이 떨어지니 주의하세요.
- 05표고버섯 30g참기름 0.8큰술계란 2개쪽파 30g00:00/ 00:30참기름 3/4 큰술(1스푼 조금 안 되게)을 넣어 계란의 비린내를 잡고 향을 조화되게 합니다. 마지막으로 고명용 표고버섯과 남은 쪽파를 넣고 30초 이내에 불을 끕니다. 버섯 향을 위해 마지막에 넣어 신선한 맛을 더합니다.
