오늘의 한 그릇 · 👶 아이와 함께
멸치볶음
간장 없이 물 미림 물엿 혼다시로 만든 달콤 고소한 멸치볶음으로 비린내 없이 촉촉하고 반찬가게 수준의 고급스러운 맛과 식감이 난다.
글 · 레시피
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SERVES 3·15 MIN·👶 아이와 함께 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
멸치60g1,200원
꽈리고추100g1,500원
마늘10개1,000원
물30ml30원
설탕2큰술80원
미림2큰술600원
물엿4큰술320원
혼다시8g320원
올리브 오일2큰술300원
참기름2큰술760원
깨5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분395kcal
열량
14g
단백질
39g
탄수화물
62g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00멸치 60g중멸치보다 조금 작은 사이즈 멸치 60g을 준비합니다. 프라이팬에 약불로 올려 타다닥 소리가 날 때까지 한 번 구워 비린내를 날려줍니다. 이렇게 하면 굳이 내장을 제거할 필요가 없습니다.
- 01꽈리고추 100g마늘 10개꽈리고추 10개를 고게 채 썰어 색깔이 예쁘게 나옵니다. 통마늘 10개를 얇게 편 썰어 준비합니다. 골추는 생략 가능합니다.
- 02혼다시 8g설탕 2큰술미림 2큰술물엿 4큰술물 30ml물 2스푼 설탕 2스푼 미림 2스푼 물엿 4스푼 혼다시 1스푼을 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다. 비율 2:2:2:4를 기억하세요. 간장은 절대 넣지 않습니다.
- 03올리브 오일 2큰술참기름 2큰술마늘 10개코팅팬에 약불로 올리브 오일 2스푼과 참기름 2스푼을 두르고 편마늘을 넣어 노릇노릇 브라운색이 될 때까지 천천히 볶습니다. 마늘 향이 올라오게 샘솔 하지 말고 약불로 합니다. 간마늘 사용시 더 약불로 합니다.
- 04꽈리고추 100g마늘 10개썰어준 꽈리고추를 넣고 색깔이 변할 때까지 가볍게 볶습니다. 너무 오래 볶지 말고 고추향이 올라오게 합니다. 마늘과 고추를 한쪽으로 몰아줍니다.
- 0500:00/ 00:10양념을 모두 넣고 중불로 부글부글 끓입니다. 끓기 시작한 후 10초 기다린 뒤 불을 끕니다. 이렇게 하면 맛과 풍미가 살아납니다.
- 06멸치 60g불 끈 상태로 멸치를 넣고 천천히 가볍게 섞어 양념이 흡수되게 합니다. 디비적 하지 말고 대가리가 분리되지 않게 주의하며 덮어서 촉촉하게 만듭니다. 이수시개처럼 마르지 않습니다.
- 07깨 5g깨를 으깨서 마무리로 뿌립니다. 양념을 충분히 사용해 고소함을 더합니다. 완성된 멸치볶음은 밥반찬으로 좋습니다.