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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

매콤 칼칼한 고사리 조기찌개

구운 조기와 양념한 고사리를 함께 끓여 생선 살이 부서지지 않고 국물 맛이 깊게 밴 칼칼한 찌개입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
매콤 칼칼한 고사리 조기찌개
Fig. 01 · 매콤 칼칼한 고사리 조기찌개사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
조기6마리12,000원
마른 고사리60g1,800원
양파0.5개400원
대파0.5대200원
홍고추1개300원
청양고추3개750원
들기름1큰술450원
국간장3큰술300원
진간장1큰술100원
다진마늘1큰 숟가락210원
생강3g60원
고춧가루2큰술540원
쌀뜨물800ml-
100ml100원
후춧가루0.5g2원
식용유10ml60원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
888kcal
열량
113g
단백질
36g
탄수화물
68g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    청양고추 3개홍고추 1개양파 0.5개대파 0.5대
    양파 1/2개는 큼직하게 채 썰고, 대파 1/2뿌리는 어슷하게 썹니다. 홍고추 1개와 청양고추 3개도 어슷하게 썰어 준비합니다.
  2. 01
    고춧가루 6작은술들기름 1큰술국간장 3큰술진간장 1큰술생강 3g 100ml
    볼에 불린 고사리를 담고 들기름 1숟가락, 국간장 3숟가락, 진간장 1숟가락, 다진 마늘 1큰술, 생강 1/3숟가락, 고춧가루 2숟가락을 넣어 손으로 조물조물 버무립니다. 이렇게 미리 양념하면 고사리에 간이 잘 배고 색감이 좋아집니다.
  3. 02
    식용유 10ml조기 6마리
    프라이팬에 식용유를 살짝 두르고 조기 6마리를 중불에서 겉면이 노릇해질 정도로만 굽습니다. 조기를 미리 구우면 살이 단단해져 찌개를 끓일 때 부서지지 않습니다.
  4. 03
    쌀뜨물 800ml양파 0.5개대파 0.5대
    냄비 바닥에 양념한 고사리를 깔고 쌀뜨물 800mL를 붓습니다. 그 위에 썰어둔 양파, 대파, 그리고 준비한 고추의 절반을 골고루 올립니다.
  5. 04
    조기 6마리 100ml
    채소 위에 구운 조기를 올리고 남은 고추를 모두 얹습니다. 조기가 잠길 정도로 물 100mL를 추가로 붓고 강불에서 끓이기 시작합니다.
  6. 05
    후춧가루 0.5g국간장 3큰술조기 6마리 100ml
    찌개가 끓어오르면 숟가락으로 국물을 조기 위에 끼얹어가며 간이 배게 합니다. 마지막에 후춧가루를 약간 뿌려 마무리하며, 간이 부족하면 국간장이나 천일염으로 조절합니다.

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