오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
한치 순대와 그루노브루아 소스
제철 한치의 달콤한 맛을 살려 속을 꽉 채운 한치 순대에 고소한 브라운 버터 소스를 곁들인 고급스러운 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
한치3마리6,000원
돼지고기150g2,034원
쪽파3줄기300원
누룩소금0.5큰술100원
미원약간50원
큐민 파우더0.5큰술200원
계란1개335원
전분1큰술25원
버터2조각262원
레몬0.5개286원
빵가루1큰술25원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분924kcal
열량
83g
단백질
27g
탄수화물
40g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00한치 3마리한치의 다리를 잡고 당겨 내장을 제거하고, 몸통 안의 뼈(갑)도 빼냅니다. 가위를 이용해 눈 밑을 잘라 입을 분리하고, 다리 중 가장 긴 촉수까지 잘라내어 깨끗하게 손질합니다.
- 01큐민 파우더 0.5큰술돼지고기 150g누룩소금 0.5큰술한치 3마리쪽파 3줄기미원 약간계란 1개전분 1큰술손질한 한치 다리를 식감이 느껴지도록 잘게 다져 믹싱볼에 담습니다. 여기에 간 돼지고기, 송송 썬 쪽파, 누룩소금, 미원, 큐민 파우더, 계란, 전분을 넣고 찰기가 생기도록 잘 섞어 순대 속을 만듭니다.
- 02한치 3마리완성된 속재료를 짤주머니에 담아 한치 몸통 속에 가득 채워 넣습니다. 익으면서 속이 튀어나오지 않도록 입구 부분을 꼬치로 단단히 고정합니다.
- 03한치 3마리00:00/ 15:00종이호일을 깐 찜기에 한치를 올리고, 김이 오르는 찜기에서 15분 동안 푹 쪄서 속까지 완전히 익힙니다.
- 04한치 3마리버터 2조각프라이팬에 버터를 두르고 쪄낸 한치를 올려 중약불에서 굽습니다. 녹은 버터를 숟가락으로 끼얹는 베이스팅 과정을 반복하며 겉면을 노릇하게 익히고 고소한 풍미를 입힙니다.
- 05빵가루 1큰술한치 3마리쪽파 3줄기버터 2조각한치를 건져낸 팬에 남은 브라운 버터에 레몬즙을 짜 넣고 바삭한 빵가루 1큰술과 다진 쪽파를 넣어 섞어 그루노브루아 소스를 완성합니다.
- 06한치 3마리레몬 0.5개접시에 소스를 먼저 깔고, 한입 크기로 썬 한치 순대를 올립니다. 마지막으로 강판에 레몬 껍질을 갈아 레몬 제스트를 뿌려 상큼하게 마무리합니다.
