오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
쥬시 타코 케밥 (치폴레 크레마 & 피코 데 가요)
육즙 가득한 소고기 반죽을 또띠아와 겹겹이 쌓아 구워낸 이색적인 타코 케밥입니다. 매콤한 치폴레 크레마와 상큼한 피코 데 가요를 곁들여 풍부한 맛과 바삭한 식감을 동시에 즐길 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소고기 다짐육500g7,500원
또띠아8장2,400원
양파0.8개640원
빨간 파프리카0.5개800원
파슬리2.67큰술1,200원
마늘2개200원
칠리 파우더1작은술100원
파프리카 가루1작은술100원
어니언 파우더1작은술100원
가릭 파우더1작은술100원
코리앤더 가루1작은술100원
그릭 요거트1컵1,500원
치폴레 인 아도보2개400원
라임100g2,400원
고수20g600원
토마토1개1,000원
할라피뇨30g600원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
식용유10ml60원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1289kcal
열량
68g
단백질
98g
탄수화물
142g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00소고기 다짐육 500g빨간 파프리카 0.5개파프리카 가루 1작은술칠리 파우더 1작은술파슬리 8작은술양파 0.8개마늘 2개소금 0.5큰술후추 0.5작은술소고기 다짐육에 잘게 다진 빨간 파프리카, 양파 0.5개, 파슬리, 다진 마늘을 넣습니다. 여기에 칠리 파우더, 파프리카 가루 등 각종 향신료와 소금, 후추로 간을 한 뒤 찰기가 생기도록 충분히 치대어 섞어줍니다. 이렇게 해야 구울 때 고기가 부서지지 않고 쫄깃한 식감을 냅니다.
- 01치폴레 인 아도보 2개그릭 요거트 1컵라임 100g고수 20g소금 0.5큰술후추 0.5작은술블렌더에 그릭 요거트, 치폴레 인 아도보 소스, 라임 제스트와 라임즙, 고수, 소금, 후추를 넣고 곱게 갈아 치폴레 크레마를 만듭니다. 농도가 너무 되직하면 라임즙을 더 추가하여 조절합니다. 매콤하면서도 상큼한 맛이 고기의 느끼함을 잡아줍니다.
- 02할라피뇨 30g토마토 1개양파 0.8개고수 20g소금 0.5큰술후추 0.5작은술토마토, 남은 양파 0.25개, 할라피뇨를 작은 주사위 모양으로 다지고 잘게 썬 고수와 라임즙, 소금, 후추를 섞어 신선한 피코 데 가요를 준비합니다. 할라피뇨의 씨를 제거해야 깔끔하고 적당한 매운맛을 낼 수 있습니다.
- 03또띠아 8장또띠아 위에 준비한 소고기 반죽을 얇고 고르게 펴 바른 뒤, 그 위에 다시 또띠아를 올리는 과정을 반복하여 8층 정도로 쌓아 올립니다. 마지막은 또띠아로 덮어 샌드위치 형태를 만듭니다. 반죽을 너무 두껍게 바르면 속까지 익히기 어려우니 주의합니다.
- 04또띠아 8장쌓아 올린 또띠아 뭉치에 일정한 간격으로 꼬치를 꽂은 뒤, 꼬치 사이사이를 칼로 썰어 길쭉한 케밥 모양으로 분리합니다. 이렇게 꼬치를 먼저 꽂아야 층층이 쌓인 재료들이 밀리지 않고 깔끔하게 잘립니다.
- 05또띠아 8장식용유 10ml달궈진 그리들에 식용유를 두르고 케밥을 올려 중강불에서 노릇하게 굽습니다. 고기가 완전히 익고 또띠아 가장자리가 바삭해질 때까지 모든 면을 돌려가며 충분히 익혀줍니다. 육즙이 가두어지도록 옆면까지 꼼꼼히 구워주는 것이 포인트입니다.
