오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
매콤달콤 밥도둑 양념게장
신선한 꽃게를 매콤한 양념에 버무려 만드는 밥도둑 양념게장입니다. 비린내 없이 깔끔하고 감칠맛 넘치는 양념이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 6·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
6인분
꽃게30마리240,000원
맛술240ml1,440원
대파2대800원
청양고추5개1,250원
진간장480ml3,200원
고춧가루360ml6,480원
다진 마늘5큰술500원
올리고당240ml1,440원
생강청1큰술400원
통깨2큰술400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1430kcal
열량
224g
단백질
98g
탄수화물
109g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00꽃게 30마리꽃게를 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 가위를 이용해 다리 끝부분과 배딱지를 제거합니다. 몸통을 2~4등분으로 토막 내어 손질하며, 이때 떨어진 작은 다리들은 따로 모아 된장찌개 육수용으로 활용하면 좋습니다.
- 01꽃게 30마리맛술 16큰술00:00/ 10:00손질한 꽃게를 큰 볼에 담고 맛술 1컵을 골고루 부어 10분간 재워둡니다. 맛술의 알코올 성분이 꽃게의 비린내를 잡아주고 살을 더욱 탱글탱글하게 만드는 역할을 합니다.
- 02청양고추 5개대파 2대대파 2대와 청양고추 5개를 잘게 다지듯이 썰어 준비합니다. 야채를 아주 잘게 썰어야 게살 사이사이에 양념과 함께 잘 버무려져 겉돌지 않습니다.
- 03진간장 32큰술꽃게 30마리맛술 16큰술맛술에 재워둔 꽃게의 수분을 가볍게 털어낸 뒤 진간장 2컵을 부어 골고루 버무려 1차 밑간을 합니다. 간장이 살에 먼저 배어들어야 나중에 양념을 넣었을 때 맛이 겉돌지 않고 깊은 풍미가 납니다.
- 04다진 마늘 5큰술고춧가루 72작은술올리고당 16큰술생강청 1큰술꽃게 30마리고춧가루 1.5컵, 다진 마늘 5큰술, 올리고당 1컵, 생강청 1큰술과 손질한 야채를 모두 넣습니다. 양념이 꽃게 전체에 골고루 묻을 수 있도록 손으로 부드럽게 뒤섞으며 버무려줍니다.
- 05통깨 2큰술00:00/ 720:00마지막으로 통깨 2큰술을 뿌려 고소함을 더한 뒤 밀폐용기에 차곡차곡 담아 정리합니다. 냉장고에서 최소 12시간 이상 숙성시키면 양념이 속까지 깊게 배어 최고의 맛을 냅니다.
