3.5cm 두께의 육즙 가득 돼지고기 스테이크

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1. 00
   돼지고기(목살, 삼겹살, 앞다리살)를 3.5cm 두께로 두툼하게 썰어 준비합니다. 스테이크용으로 적합한 두께를 확보하는 것이 중요합니다.
2. 01
   소금 0.2큰술

   00:00/ 30:00

   고기 겉면에 소금을 골고루 뿌린 뒤 약 30분간 그대로 둡니다. 삼투압 현상으로 수분이 빠져나왔다가 다시 흡수되면서 단백질 구조가 이완되어 육질이 연해지고 풍미가 깊어집니다.
3. 02
   식용유 15ml

   00:00/ 01:00

   팬에 식용유를 두르고 중강불로 충분히 예열한 뒤 고기를 올립니다. 천천히 뒤집어가며 1분 정도 먼저 익혀 겉면에 먹음직스러운 색을 냅니다.
4. 03
   고기를 팬에서 꺼내 식힘망 위에서 첫 번째 레스팅을 진행합니다. 고기 위로 피어오르는 김이 육안으로 보이지 않을 때까지 기다려야 열이 내부로 고르게 전달됩니다.
5. 04
   다시 팬에 고기를 넣고 굽기를 반복합니다. 삼겹살처럼 지방층이 두꺼운 부위는 집게로 세워서 지방 쪽만 따로 바삭하게 익혀주는 과정을 추가합니다.
6. 05
   고기의 두께가 일정하지 않은 경우, 얇은 부분은 집게로 들어 올리고 두꺼운 부분 위주로 팬 바닥에 닿게 하여 전체적으로 균일하게 익도록 조절합니다.
7. 06
   굽기와 레스팅을 3~4회 이상 반복하며 탐침 온도계로 중심 온도를 체크합니다. 내부 온도가 63°C에 도달하면 꺼내어 마지막 레스팅을 거친 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 완성합니다.