가쓰오부시 육수 (1번 다시)

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울돌목 건다시마, 1kg, 1개

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금복식품 맥반석 다시마 완도산 두껍고 두툼한 프리미엄 햇다시마 진한육수용, 300g, 1개

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완도 최고집 업소용 대용량 완도산 파지 다시마

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삼화해조류 염장 쌈다시마 10kg 벌크 최고의 반찬 영양식품, 10kg, 1개

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금복식품 완도산 다시마파지 1kg 육수용 식당용 실속형 다시마, 1개, 1kg

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야마끼 하나 가쓰오부시 토핑용 앤 육수용, 150g, 2개

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이미지 곱게깎은 가다랑어 가쓰오부시, 90g, 1개

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10g당 939원

곰곰 가다랑어포

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부건 혼다랑어 가쓰오부시

11,790원

야마끼 이찌방 하나 가쓰오부시 토핑용

6,980원

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1. 00
   다시마 40g물 1000ml

   잘 마른 다시마 40g을 선택해 깨끗한 행주로 표면의 흰가루와 먼지를 가볍게 닦아내어 준비합니다. 표면이 깨끗해야 감칠맛 추출이 잘 됩니다. 냄비에 물 1L를 붓고 다시마를 넣습니다.
2. 01
   00:00/ 10:00

   냄비를 약한 불에 올려 60-90도까지 천천히 가열합니다. 거꾸로 세워서 넣으면 빨리 끓어오르니 주의하며, 김이 살짝 오를 때까지 10분 정도 기다립니다. 90도를 넘기면 쓴맛이 나므로 온도를 확인합니다.
3. 02
   가쓰오부시 60g

   끓어오르기 직전(90도 정도, 손을 대면 뜨겁지만 끓지 않는 상태) 가쓰오부시 60g을 살포시 넣습니다. 이렇게 해야 각종 성분이 잘 우러나와 감칠맛이 강해집니다. 강하게 넣으면 뭉쳐 추출이 안 됩니다.
4. 03
   다시마 40g

   00:00/ 00:10

   바글바글 끓기 직전(거품이 살짝 오를 때) 다시마를 건져냅니다. 100도를 넘기면 글루탐산이 파괴되어 맛이 떨어집니다. 가쓰오부시가 떠오르면 10초 정도만 더 끓입니다.
5. 04
   가쓰오부시가 가라앉고 표면에 거품이 생기면 불을 끄고 바로 체에 걸러 육수를 완성합니다. 뜸 들이지 말고 빠르게 건져야 쓴맛과 비린내가 나지 않습니다.