오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
크림 없이도 크림맛이 나는 버섯 크림 리조또
생크림을 전혀 사용하지 않고 버터와 쌀의 전분, 치즈만으로 꾸덕하고 고소한 풍미를 극대화한 정통 이탈리안 스타일의 버섯 리조또입니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
쌀 (심동진)2컵1,200원
양송이버섯200g4,000원
샬롯2개1,600원
버터2.9큰술783원
채수 스톡1봉지1,000원
물800ml800원
소금0.3큰술12원
레몬즙1큰술150원
치즈가루2큰술600원
이 레시피에 약 10,145원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분527kcal
열량
12g
단백질
88g
탄수화물
40g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00양송이버섯 200g샬롯 2개양송이버섯은 얇게 슬라이스하고, 샬롯은 양파를 다지듯 잘게 썰어 준비합니다. 샬롯이 없다면 양파로 대체 가능하지만 샬롯 특유의 향이 풍미를 더해줍니다.
- 01샬롯 2개버터 2.9큰술팬에 버터를 녹인 뒤 다진 샬롯을 넣고 볶습니다. 샬롯이 투명해질 때까지 충분히 볶아야 특유의 알싸한 향이 사라지고 단맛과 풍미가 살아납니다.
- 02샬롯 2개버터 2.9큰술00:00/ 00:20샬롯이 투명해지면 쌀을 넣고 10~20초간 가볍게 볶아 버터 향을 입힙니다. 쌀은 씻지 않은 상태로 사용해야 전분이 잘 나와 리조또가 더 꾸덕해집니다.
- 03채수 스톡 1봉지물 800ml채수 스톡을 섞은 물을 쌀이 자작하게 잠길 정도로만 붓습니다. 한꺼번에 물을 많이 붓지 말고 쌀이 수분을 흡수할 때마다 조금씩 추가하는 것이 핵심입니다.
- 04양송이버섯 200g소금 0.3큰술시종일관 약불을 유지하며 썰어둔 양송이버섯을 넣습니다. 소금은 조리 중간중간 계속 나누어 넣어 쌀알 속까지 간이 충분히 배도록 합니다.
- 05쌀알이 수분을 흡수해 위로 올라오면 다시 채수를 추가하는 과정을 반복합니다. 쌀이 원하는 식감으로 익을 때까지 정성껏 저어가며 끓여줍니다.
- 06레몬즙 1큰술버터 2.9큰술마무리 단계에서 버터 한 조각과 레몬즙을 추가합니다. 레몬즙의 산미는 리조또의 느끼함을 잡아주고 전체적인 맛의 밸런스를 맞춰주는 킥이 됩니다.
- 07팬을 앞뒤로 강하게 흔들어 만테카투라(Mantecatura) 과정을 거칩니다. 이 과정을 통해 쌀의 전분과 버터가 유화되어 크림 없이도 꾸덕한 질감이 형성됩니다.
- 08불을 끄고 치즈 가루를 뿌려 마무리합니다. 팬이 너무 뜨거울 때 치즈를 넣으면 엉겨 붙을 수 있으므로 온도를 살짝 낮춘 뒤 섞어주는 것이 좋습니다.
