전문가급 삼겹살 손질 및 칼집 넣기

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모아미트 캐나다산 보리먹인 암퇘지 삼겹살 구이용 (냉장)

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한돈 삼겹살 구이용 (냉장)

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미국산 삼겹살 구이용 (냉장)

17,340원

도드람 한돈 1등급 삼겹살 구이용 (냉장)

27,390원

파파네정육점 수입산 구이용 한입 삼겹살, 4개, 500g

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[로켓프레시] 파머스팩 돼지 생 오돌뼈 구이용 (냉동)

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[고기창고]국내산 한돈 오돌뼈500g 1위 /3개/4개/6개/선택가능/ 하나만사도 무료배송/씹는맛이 일품인/식당추천/안주/업소/식자재, 6개

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(한마음 미트) 국내산 한돈 돼지 최상급 오돌뼈 슬라이스 1mm (냉동) 가정용, 영업용, 1개, 10kg

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행복미트 한돈 연골 국내산 오돌뼈 돼지 부채연골 원물, 2개, 1kg

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1. 00
   껍데기 표면의 이물질과 잔털을 제거하는 '피칼질'을 진행합니다. 칼날을 눕혀서 슥슥 밀어주면 잔털이 효과적으로 제거되며, 이 과정을 거쳐야 구웠을 때 누린내를 확실히 잡을 수 있습니다.
2. 01
   오돌뼈 적당량

   등갈비가 붙어있던 자리에 남은 억센 뼈와 오돌뼈를 칼로 도려내어 제거합니다. 손님이 고기를 씹을 때 치아가 다칠 수 있는 위험을 방지하고 식감을 부드럽게 만들기 위함입니다.
3. 02
   삼겹살 1판

   삼겹살을 구이용으로 적당한 두께로 썹니다. 이때 고기 결의 반대 방향으로 썰어주는 것이 핵심인데, 이렇게 해야 고기 조직이 끊겨 구웠을 때 훨씬 연한 식감을 낼 수 있습니다.
4. 03
   삼겹살 1판

   삼겹살의 끝부분인 '미추리'와 질긴 근육 부위인 '돼지 삼각살'을 분리합니다. 삼각살은 찌개용으로 따로 분류하고, 미추리는 무게를 맞추는 용도로 활용하여 로스율을 줄입니다.
5. 04
   삼겹살 1판

   썰어둔 삼겹살 단면에 대각선 방향으로 촘촘하게 칼집을 넣습니다. 고기 두께의 절반 정도 깊이로 칼을 밀듯이 넣어주면 구웠을 때 모양이 화려해지고 열 전도가 빨라져 맛이 좋아집니다.