오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
보쌈무김치
삼투압으로 아삭하고 꼬들꼬들한 식감의 매콤새콤 무김치로 보쌈 족발과 잘 어울림.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
무1개2,500원
소금1큰술40원
배1개4,000원
고춧가루6큰술1,620원
MSG1g20원
마늘8개800원
생강20g400원
매실청1.5큰술150원
올리고당1큰술90원
설탕1큰술40원
깨8g160원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분193kcal
열량
4g
단백질
42g
탄수화물
12g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00무 1개크기가 일정한 무 2kg를 골라 가로 6cm 길이로 자른 후 세로 0.6~0.7cm 간격으로 썰어줍니다. 윤기가 있고 단단하며 상처 없는 무를 선택해 아삭한 식감을 유지합니다.
- 01소금 1큰술무 1개배 1개썬 무에 왕소금 15g을 골고루 뿌려 잘 섞어줍니다. 소금이 무 전체에 잘 배도록 섞어 삼투압으로 수분을 뺍니다.
- 02소금 1큰술무 1개배 1개00:00/ 360:00소금 절인 무에 배 460g을 갈아 100ml 정도 넣고 골고루 뿌려 섞습니다. 6시간 정도 절여 중간에 한 번 뒤집어줍니다.
- 03무 1개00:00/ 360:006시간 후 절인 무의 물기를 꽉 짜냅니다. 양파망에 무를 넣고 돌돌 말아 짜면 손목에 무리 없이 물기가 잘 제거됩니다.
- 04고춧가루 18작은술올리고당 1큰술MSG 1g매실청 1.5큰술마늘 8개생강 20g설탕 1큰술무 1개배 1개깨 8g물기 제거한 무에 고춧가루 53g을 골고루 뿌린 후 MSG 1g, 다진 마늘 38g, 다진 생강 20g, 매실청 30g, 올리고당 약간, 깨 8g을 넣고 잘 무쳐줍니다. 단맛을 더 원하면 설탕 한 수저 반 정도 추가하고 양념이 무에 잘 배도록 눌러줍니다.
