오늘의 한 그릇 · 🍽️ 혼밥
전복 게우 파스타
부드럽고 쫄깃한 전복의 식감이 살아 있는 크리미한 소스 파스타. 전복 내장으로 우마미를 더해 고급스러운 맛이 난다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
전복300g12,000원
전복내장60g600원
파스타면80g320원
간장10g10원
미림1.3큰술390원
버터4.3큰술1,161원
생크림30ml300원
닭육수100ml30원
다진마늘0.5큰술105원
레몬 제스트5g20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1198kcal
열량
77g
단백질
80g
탄수화물
65g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00전복 300g전복은 칫솔로 이물질이 많은 부분을 닦아 하얗게 질리지 않을 정도로 세척합니다. 뾰족한 부분으로 바닥을 긁어 껍질을 분리하고 내장을 떼어내 앞쪽 이빨 부분을 제거합니다. 이렇게 기본 손질로 전복 살과 내장을 준비합니다.
- 01파스타면 80g전복 300g00:00/ 02:00파스타면은 원하는 식감에 80% 정도만 삶아 물기를 빼둡니다. 삶은 물은 면수로 소스에 사용합니다. 전복 내장은 파스타 삶을 물에 2분간 데쳐 준비합니다.
- 02다진마늘 0.5큰술전복 300g버터 4.3큰술00:00/ 05:00팬에 버터를 넣고 녹기 시작하면 약불로 낮춰 다진마늘 약간을 넣습니다. 전복 살을 넣고 마늘버터를 끼얹으며 정말 천천히 5분간 익혀 부들부들한 식감을 유지합니다. 버터 색이 변하지 않도록 주의하며 익힌 전복은 잠시 레스팅합니다.
- 03전복내장 60g파스타면 80g생크림 30ml닭육수 100ml전복 300g간장 10g미림 1.3큰술버터 4.3큰술블랜더에 데친 전복내장, 간장 10g, 미림 20ml, 전복 구운 버터, 생크림 30g, 닭육수 또는 면수 100ml를 넣고 갈아 부드러운 소스를 만듭니다. 전복 구운 팬에 삶은 파스타면과 소스를 넣고 소스가 꾸덕꾸덕 점성이 생길 때까지 약불로 끓여 흡수시킵니다.
- 04레몬 제스트 5g전복 300g파스타를 돌돌 말아 접시에 담고 소스를 뿌립니다. 레몬 제스트를 살짝 뿌리고 익힌 전복을 올립니다. 감태는 오븐에 살짝 구워 젓가락으로 풀어 위에 올리면 완성입니다.
