오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
사계절 내내 먹는 두릅장아찌
두릅의 향긋함을 사계절 내내 즐길 수 있는 장아찌로, 끓인 간장물에 식초와 설탕을 나중에 넣어 풍미를 살린 것이 특징입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·25 MIN·🎉 기념일 / 명절 / 🍱 도시락 / 🌼 피크닉
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
두릅1팩30원
물800ml800원
진간장2컵200원
청양고추3개750원
식초1컵30원
설탕1컵40원
매실액0.5컵-
미림1컵300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분29kcal
열량
1g
단백질
6g
탄수화물
0g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00두릅 1팩두릅의 밑동을 아주 살짝만 잘라낸 뒤, 밑동 부분에 십자가 모양으로 칼집을 넣어줍니다. 이렇게 하면 두꺼운 밑동까지 골고루 잘 데쳐집니다.
- 01두릅 1팩물 800ml00:00/ 01:20끓는 물에 칼집을 낸 두릅의 줄기 밑동 부분만 먼저 넣고 20초간 담가 데칩니다. 이후 두릅 전체를 모두 넣고 1분간 더 데쳐줍니다.
- 02두릅 1팩물 800ml데쳐진 두릅을 즉시 찬물에 담가 뜨거운 열기를 완전히 빼내어 식힙니다. 열기를 빨리 제거해야 두릅의 색감과 식감이 유지됩니다.
- 03청양고추 3개진간장 2컵물 800ml00:00/ 05:00냄비에 물 800ml와 진간장 2컵, 송송 썬 청양고추 3개를 넣습니다. 약불에서 5분간 끓여 매콤한 맛을 우려낸 뒤 고추는 체로 건져냅니다.
- 04매실액 0.5컵식초 1컵설탕 1컵미림 1컵물 800ml불을 끄거나 아주 약한 상태에서 식초 1컵, 설탕 1컵, 매실액 0.5컵, 미림 1컵을 넣고 잘 섞어 장아찌 장물을 완성합니다.
- 05두릅 1팩물 800ml완성된 장물을 아주 가볍게 한김 식힌 뒤, 살짝 뜨거운 상태에서 손질한 두릅에 부어줍니다. 실온에서 하루 정도 숙성한 뒤 드시면 됩니다.
