오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
대박 칼국수집 배추겉절이
칼국수집 스타일의 아삭하고 매콤달콤한 겉절이로, 배추의 싱그러운 식감이 살아있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·50 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
알배추1개2,000원
소금167ml444원
건고추14g420원
쪽파100g1,000원
생강50g1,000원
밥0.3공기90원
배음료30ml50원
고추가루1컵900원
새우젓1큰술200원
까나리액젓5.3큰술424원
설탕2큰술80원
물엿4큰술320원
마늘7개700원
통깨3큰술600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분290kcal
열량
10g
단백질
56g
탄수화물
21g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00알배추 1개소금 11.1큰술알배추 1kg의 꼭지 부분을 칼을 비스듬히 세워 도려내고 속 부분은 그대로 둡니다. 중간 크기 배추는 세로로 잘라 먹기 좋게 하고 큰 잎은 세로로 한 번 자른 후 결대로 어슷어슷 썰어주세요. 이렇게 썰면 절일 때 소금이 잘 스며들어 아삭함이 유지됩니다.
- 01소금 11.1큰술00:00/ 30:00썬 배추를 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 씻은 배추를 그릇에 담고 소금 200g을 뿌린 후 남은 소금에 물을 부어 녹여 배추 위에 고루 뿌려줍니다. 배추가 부드러워질 때까지 30분 동안 절여주세요.
- 02까나리액젓 5.3큰술건고추 14g배음료 30ml새우젓 1큰술생강 50g마늘 7개밥 0.3공기절이는 동안 건고추 14개를 따뜻한 물에 불려주세요. 큰 볼에 불린 건고추, 밥 1/3공기, 배음료 약간, 생강 50g, 마늘 한줌, 새우젓 1큰술, 까나리액젓 80ml을 넣고 곱게 다져줍니다. 이 베이스로 양념의 감칠맛이 배가됩니다.
- 03고추가루 1컵설탕 2큰술물엿 4큰술00:00/ 05:00절여진 배추를 두 번 씻어 물기를 완전히 제거합니다. 숙성된 양념 베이스에 고추가루 1컵, 물엿 4큰술, 설탕 2큰술을 넣고 고루 섞어 5분 정도 숙성시켜줍니다. 양념이 고추가루를 잘 머금으면 배추와 잘 어우러집니다.
- 04쪽파 100g쪽파 한묶음을 4cm 크기로 썰어 준비합니다. 숙성된 양념에 물기를 뺀 배추를 넣고 치대듯이 버무린 후 쪽파를 추가해 섞어줍니다. 배추가 양념을 골고루 입히면 식감이 좋아집니다.
- 05통깨 3큰술마지막으로 통깨 3큰술을 듬뿍 뿌려 마무리합니다. 통깨가 고소함을 더해 칼국수집 스타일의 풍미를 완성합니다.
