오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
송나라식 오겹 수육 (동파육)
오리지널 방식에 가까운 동파육 레시피로, 장시간 정성 들여 조리해 입안에서 녹는 듯한 부드러운 식감과 깊은 풍미가 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·270 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
삼겹살1kg18,800원
통후추한 줌100원
월계수 잎약간50원
설탕2스푼88원
간장0.5컵500원
후추2스푼365원
소흥주0.3컵300원
팔각3개150원
마늘한 줌200원
오향분0.5티스푼100원
정향1티스푼170원
중화 바베큐 소스1스푼200원
생강조금100원
대파조금100원
물6컵348원
전분약간50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분119kcal
열량
36g
단백질
25g
탄수화물
533g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00삼겹살 1kg통삼겹살 1kg을 준비하여 조리하기 적당한 크기로 큼직하게 썰어줍니다.
- 01월계수 잎 약간통후추 한 줌물 6컵00:00/ 30:00끓는 물에 썰어둔 고기와 통후추 한 줌, 월계수 잎을 넣고 약 30분간 삶아낸 뒤 고기만 따로 건져냅니다.
- 02설탕 2스푼팬을 약불에 올리고 설탕 2스푼을 넣어 녹인 뒤, 삶은 고기를 넣어 겉면에 진한 갈색빛이 돌 때까지 지져줍니다.
- 03중화 바베큐 소스 1스푼소흥주 0.3컵오향분 0.5티스푼간장 0.5컵팔각 3개마늘 한 줌정향 1티스푼팬에 간장 반 컵, 노추 2스푼, 소흥주 1/3컵, 팔각 3개, 마늘 한 줌, 오향분 반 티스푼, 정향 한 티스푼, 중화 바베큐 소스 1스푼을 넣습니다.
- 04생강 조금대파 조금물 6컵00:00/ 180:00생강과 대파를 넣고 고기가 충분히 잠기도록 물 5-6컵을 부은 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 3시간 동안 뭉근하게 끓여줍니다. 중간에 물을 보충하며 고기를 뒤집어줍니다.
- 05물 6컵고기를 따로 건져내고 남은 소스는 체에 걸러 찌꺼기를 제거합니다. 여기에 빙탕과 전분물을 넣어 걸쭉한 농도의 소스를 만듭니다.
- 0600:00/ 30:00찜기에 고기를 담은 그릇을 넣고 30분 정도 더 쪄낸 뒤, 만들어 둔 걸쭉한 소스를 듬뿍 뿌려 마무리합니다.
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