기본 배추김치 (3포기)

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1. 01
   00:00/ 10:00

   배추 3포기를 깨끗이 씻은 후 4등분으로 자릅니다. 큰 냄비에 물 4리터를 붓고 천일염 400ml를 잘 풀어 소금물을 만듭니다. 배추를 이 소금물에 충분히 담가 10분 정도 적신 후 건져내 물기를 털어냅니다. 배추의 두꺼운 안쪽 뿌리 부분에 소금을 골고루 나누어 뿌려 소금이 스며들도록 합니다. 배추 윗부분 두꺼운 곳에도 소금을 뿌려주되, 얇은 잎 부분에는 소금을 뿌리지 않습니다. 이렇게 전체 천일염 약 1kg를 사용하며, 소금이 배추에 잘 배어들어 아삭하고 짭짤한 맛이 날 수 있도록 합니다.
2. 02
   00:00/ 960:00

   배추 위에 깨끗한 비닐을 덮고 무거운 물건(나무판, 도마, 생수통 등)을 올려 배추가 움직이지 않도록 단단히 누릅니다. 실온에서 총 12시간 동안 절이며, 4시간마다 배추를 뒤집어 소금이 고루 스며들도록 합니다. 시간이 지나면 배추가 부드럽고 짭짤한 냄새가 나며, 잎이 살짝 말려들어가는 느낌이 들면 잘 된 것입니다.
3. 03
   무 1개

   절인 배추를 흐르는 찬물에 3번 정도 깨끗하게 씻어 소금기를 제거합니다. 만약 배추가 너무 짜게 느껴진다면 한 번 더 헹구어 소금 맛이 부드럽게 가라앉도록 합니다. 물에 넣을 때마다 배추 잎 사이의 소금이 흘러나오는 것을 확인하며, 너무 세게 문지르지 말고 부드럽게 씻습니다.
4. 04
   절임배추 10kg

   00:00/ 720:00

   씻은 배추를 큰 체에 올려놓고 실온에서 12시간 동안 자연스럽게 물기를 빼냅니다. 배추가 가볍고 물기가 거의 마른 상태가 되면 절임배추 10kg가 완성되며, 이 상태에서 배추의 아삭한 식감이 가장 잘 유지됩니다.
5. 05
   00:00/ 05:00

   찹쌀풀을 만들기 위해 냄비에 물 600ml와 찹쌀가루 6큰술을 넣고 숟가락으로 부드럽게 잘 풀어줍니다. 중불에 올려놓고 한 손으로는 계속 저어가며 4-5분간 끓입니다. 처음에는 묽다가 점점 끈적하고 걸쭉해지며 투명한 빛이 돌고, 숟가락에 묻혀 올라올 때 실처럼 늘어지는 느낌이 들면 완성입니다. 불을 끄고 실온에서 완전히 식혀 사용합니다.
6. 06
   무 1개

   무(큰 것 1개)를 깨끗이 씻은 후 채칼을 이용해 결대에 따라 얇고 길게 채썰기 합니다. 채칼이 없다면 칼로 조심스럽게 얇게 썰어 무의 아삭한 식감이 살아 있도록 합니다.
7. 07
   홍갓 1단

   홍갓(1단)을 깨끗이 씻어 뿌리 부분을 잘라내고 물기를 십분 제거한 후, 4-5cm 길이로 썰어줍니다. 홍갓의 신선한 녹색이 유지되도록 부드럽게 다루며, 썰 때마다 상큼한 향이 은은히 퍼집니다.
8. 08
   쪽파 500g

   쪽파(500g)를 깨끗하게 손질하여 흙이나 이물질을 제거한 후, 4-5cm 길이로 썰어줍니다. 쪽파의 싱그러운 녹색과 약간의 매운맛이 양념에 잘 어우러지도록 균일하게 썰습니다.
9. 09
   고춧가루 240작은술

   큰 볼에 완전히 식힌 찹쌀풀을 넣고 고춧가루 1200ml(6컵)를 부어 미리 불려줍니다. 숟가락으로 천천히 저어가며 고춧가루가 풀과 잘 섞여 부드럽고 매콤한 색이 고루 배어들도록 합니다.
10. 10
    다진마늘 16큰술다진생강 40g새우 600g

    불린 고춧가루에 멸치액젓 220ml와 새우젓 150ml를 넣어 감칠맛을 더하고, 다진마늘 16큰술(1컵)과 다진생강 40g(2큰술 듬뿍)을 추가합니다. 손질한 생새우 600g(1근)을 살짝 헹구어 물기를 제거한 후 넣고, 모든 재료가 골고루 섞여 매콤하고 짭짤한 향이 진하게 올라오도록 잘 저어 배추김치 양념을 완성합니다.
11. 11
    홍갓 1단무 1개

    만든 양념에 채 썬 무와 홍갓을 넣고 먼저 부드럽게 버무려줍니다. 무의 아삭함과 홍갓의 싱그러움이 양념에 스며들어 전체적으로 균일한 색과 맛이 배어들도록 합니다.
12. 12
    쪽파 500g

    썰어둔 쪽파를 모두 넣고 손으로 또는 숟가락으로 골고루 버무려 김칫소를 완성합니다. 쪽파의 향이 양념 전체에 퍼지며, 재료들이 잘 어우러진 매력적인 붉은색과 상큼한 냄새가 나면 됩니다.
13. 13
    절임배추 10kg

    물기를 뺀 절인 배추(10kg)의 잎 사이사이에 준비된 김칫소를 골고루 넣어줍니다. 각 잎이 양념으로 촉촉이 적셔지도록 조심스럽게 밀어 넣으며, 오래 두고 먹을 김치는 배추를 2켜로 쌓아가며 양념을 넣어 공기가 차지 않도록 합니다.
14. 14
    김칫소를 다 채운 배추의 겉잎으로 전체를 부드럽게 감싸 마무리합니다. 이렇게 하면 양념이 잘 보존되고, 김치가 예쁘게 모양이 잡혀 보관하기 좋습니다.