실패 확률을 줄여주는 리버스 시어링 토마호크 스테이크

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[로켓프레시] 보리육촌 국내산 토마호크 소고기 등심 (냉동)

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미국산 토마호크 스테이크 (냉장)

48,200원

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미국산 토마호크 스테이크 (냉장)

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504시간 드라이에이징 토마호크

79,900원

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백설 꽃소금

1,900원

용융소금 소금 국내산 고순도소금 융용소금 소금 용용소금 250g, 3개, 250g

38,080원

100g당 5,077원

명인애 미네랄 용융소금

26,900원

샘표 명품 구운소금

8,380원

청정원 천일염 가는소금

4,200원

리지 현미유, 500ml, 6개

37,800원

100ml당 1,260원

해표 콩기름 식용유

9,500원

해표 카놀라유

12,850원

백설 카놀라유

11,760원

백설 콩기름

13,900원

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1. 00
   소금 약간

   소고기 표면에 소금을 넉넉히 뿌려 밑간을 합니다. 소금이 수분에 녹아 고기 안으로 충분히 스며들도록 미리 준비하여 드라이 브라이닝 과정을 거칩니다.
2. 01
   00:00/ 50:00

   오븐을 105도로 설정하고 고기 중심에 심부 온도계를 꽂아 넣습니다. 고기 내부 온도가 52도가 될 때까지 약 40~50분간 저온에서 천천히 익힙니다.
3. 02
   식용유 적당량

   00:00/ 01:30

   팬에 식용유를 넉넉히 두르고 연기가 나기 직전까지 강불로 예열합니다. 오븐에서 꺼낸 고기를 올리고 겉면만 마이야르 반응이 일어나도록 30초에서 1분간 빠르게 굽습니다.
4. 03
   완성된 스테이크를 도마 위에서 먹기 좋은 두께로 썰어줍니다. 리버스 시어링은 별도의 레스팅 과정 없이 바로 썰어도 육즙 손실이 적고 단면이 균일하게 익습니다.