오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
겉바속촉 계란 감자채전
겉은 바삭바삭하게 튀겨진 감자의 아삭한 식감과 속은 촉촉하고 부드러운 감자 채의 조화가 일품인 이 감자채전은, 가운데에 고소하고 부드러운 노른자를 품어 한 입 베어 물 때마다 고소한 맛이 입안 가득 퍼집니다. 아침 식사로 든든하게 즐기거나, 주말 브런치 메뉴로 가족과 함께 나누기 좋으며, 손님을 초대했을 때 간단하면서도 특별한 반찬으로 나와 모두를 즐겁게 합니다. 감자의 자연스러운 단맛과 햄의 짭짤함, 계란의 크리미한 풍미가 어우러져 따뜻하고 포근한 한 끼를 선사합니다.
글 · 레시피
향신료덕후
4.013개의 평가
SERVES 1·25 MIN·🥐 브런치 / 👶 아이와 함께 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
감자2.7개1,869원
햄100g2,000원
계란4개2,000원
대파1대400원
소금0.3큰술13원
후추0.2작은술48원
감자전분16g96원
식용유15ml90원
버터1큰술270원
다진마늘1큰술210원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1179kcal
열량
49g
단백질
96g
탄수화물
69g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 01대파 약간대대파를 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 칼로 작고 가늘게 잘게 썰어 준비합니다. 이렇게 썰면 나중에 음식에 상큼한 향을 더해줍니다.
- 02감자 400개감자 400g을 포크로 집어 안전하게 채 썰어줍니다. (채 굵기에 따라 식감이 달라집니다: 두꺼우면 부드럽고, 가늘면 바삭합니다.) 채 썬 감자가 하얗고 신선한 모양을 유지하도록 조심스럽게 다루며, 물에 살짝 헹구어 전분기를 줄여 바삭함을 더합니다.
- 03햄 100g햄 100g을 감자와 비슷한 모양으로 썰어줍니다. 얇고 길게 썰면 감자와 잘 어우러져 전체적인 식감이 균일해집니다.
- 04계란 4개계란 4개 중 1개는 통째로 사용하고, 3개는 노른자와 흰자를 분리합니다. 분리한 흰자 2-3개를 준비합니다. (노른자 3개는 나중에 사용합니다.) 흰자를 분리할 때는 조심스럽게 노른자가 깨지지 않도록 하여 부드러운 노른자를 그대로 보존합니다.
- 05감자 400개감자전분 2g계란 1개소금 1큰술햄 100g후추 0.2작은술볼에 채 썬 감자, 썬 햄, 계란 1개(흰자 포함), 분리한 계란 흰자 2-3개, 소금 1 작은술, 후추 약간, 감자전분 2 큰술을 넣고 골고루 섞어 반죽을 만듭니다. 재료들이 잘 섞여 끈적끈적한 반죽이 될 때까지 부드럽게 저어주면 바삭하고 촉촉한 전이 완성됩니다.
- 06식용유 약간ml00:00/ 12:00약불로 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 감자채 반죽을 올립니다. 가운데에 노른자를 놓을 자리를 만들고 뚜껑을 닫아 약불에서 10-12분간 속까지 익혀줍니다. 반죽 가장자리가 노릇노릇해지고, 속에서 부드러운 김 냄새가 나기 시작하면 속이 잘 익고 있음을 알 수 있습니다.
- 07다진마늘 1큰술버터 약간큰술[선택사항] 취향에 따라 버터나 다진마늘을 추가하여 풍미를 더하고 바닥이 바삭하게 익으면 뒤집습니다. 버터가 녹아 고소한 향이 퍼지고, 바닥이 황금빛으로 변할 때 뒤집개로 조심스럽게 뒤집어주면 전체가 고르게 익습니다.
- 08계란 3개뒤집은 감자채전 가운데 자리에 분리해 둔 노른자 3개를 올립니다. 뚜껑을 덮고 아주 약불에서 흰자가 익을 때까지 잠시 익힙니다. (노른자를 완전히 익히고 싶으면 약불에 더 오래 두거나 뒤집어서 마저 익힙니다.) 노른자가 살짝 익어 반투명하게 변하고, 흰자가 하얗게 굳기 시작하면 적당한 익힘 상태입니다.
- 09대파 약간대소금 0.5큰술후추 0.2작은술익힌 노른자 위에 소금과 후추를 약간 뿌리고, 잘게 썬 대파를 올려 마무리합니다. 취향에 따라 치즈를 올려 녹여도 좋습니다. 소금과 후추가 고소한 맛을 더해주고, 대파의 신선한 색과 향이 음식을 더욱 먹음직스럽게 완성합니다.
