오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 정호영]의 얼큰한 전복 백짬뽕 해장국
정호영 셰프의 해장국 레시피를 따라 만들었는데, 전복과 새우의 쫄깃한 식감이 살아 있어 피로가 싹 가시는 기분입니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있지만, 미슐랭 셰프의 균형을 고려해 조정했습니다. 묵은지찜과 함께 먹으면 완벽한 해장 메뉴예요.

글 · 레시피
셰프만
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
![[흑백요리사 정호영]의 얼큰한 전복 백짬뽕 해장국](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/899/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
전복200g8,000원
삼겹살300g7,500원
새우160g4,800원
두부1모2,000원
묵은지200g4,000원
사골육수1000ml5,000원
북어채20g1,000원
표고버섯100g2,000원
굴소스2큰술360원
들기름2큰술900원
된장2큰술360원
대파2대800원
다진마늘3큰술630원
고춧가루2작은술180원
계란2개1,000원
밀가루50g100원
양파1개800원
양조간장2큰술200원
청양고추2개500원
후추1작은술240원
소금1큰술40원
맛술2큰술180원
홍고추1개300원
설탕1큰술40원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1944kcal
열량
127g
단백질
78g
탄수화물
246g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00청양고추 2개북어채 20g홍고추 1개전복 200g새우 160g두부 1모대파 2대양파 1개00:00/ 13:00두부를 전자레인지에 2분 정도 돌려 부드럽게 한 후 으깨세요. 대파 흰 부분과 양파, 청양고추, 홍고추를 적당한 크기로 썰고, 전복과 새우는 끓는 물에 1분 데쳐 찬물에 헹구세요. 북어채는 미지근한 물에 10분 불려 준비합니다.
- 01다진마늘 3큰술삼겹살 300g묵은지 200g된장 2큰술설탕 1큰술00:00/ 08:00팬에 북어 불린 물 200ml와 삼겹살 300g, 묵은지 200g를 넣고 중불에서 5분 끓인 후 다진마늘 1큰술과 된장 2큰술을 추가해 3분 더 끓여 묵은지찜 베이스를 만듭니다. 설탕 1큰술과 간장 1큰술을 넣어 간을 맞추세요.
- 02사골육수 1000ml표고버섯 100g고춧가루 2작은술00:00/ 05:00사골육수 1000ml에 북어 불린 물 200ml를 섞어 끓인 후 고춧가루 2작은술을 넣어 백짬뽕 국물을 우러나게 합니다. 표고버섯 4개를 얇게 썰어 국물에 넣고 5분 끓여 풍미를 더하세요.
- 03삼겹살 300g굴소스 2큰술밀가루 50g전복 200g두부 1모대파 2대계란 2개핸드블렌더에 으깬 두부, 삼겹살 일부 100g, 대파 일부, 굴소스 1큰술, 계란 2개, 밀가루 50g를 넣고 부드럽게 갈아 완자반죽을 만듭니다. 데친 전복을 잘게 썰어 반죽에 섞으세요.
- 04새우 160g00:00/ 07:00완자반죽을 작게 빚어 백짬뽕 국물에 넣고 약불에서 5분 익히며, 데친 새우 8마리를 체에 받쳐 국물에 추가해 2분 더 끓입니다. 국물이 끓어오르면 불을 줄여 재료가 고르게 익도록 하세요.
- 05표고버섯 100g다진마늘 3큰술청양고추 2개대파 2대양파 1개00:00/ 08:00다른 팬에 기름을 두르고 대파, 양파, 다진마늘 2큰술, 표고버섯 나머지, 간장 1큰술로 3분 볶아 향을 내세요. 이 볶은 재료를 백짬뽕 국물에 넣고 청양고추를 추가해 5분 끓입니다.
- 06굴소스 2큰술들기름 2큰술후추 1작은술소금 1큰술맛술 2큰술00:00/ 02:00국물에 후추 1작은술, 소금 1큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 2큰술을 넣어 간을 최종 조절하고 2분 더 끓여 깊은 맛을 냅니다. 묵은지찜에 들기름 1큰술을 뿌려 마무리하세요.
- 07홍고추 1개전복 200g새우 160g대파 2대그릇에 묵은지찜을 담고, 백짬뽕 국물을 부어 새우와 전복을 올립니다. 잘게 썬 대파와 홍고추를 뿌려 시각적으로 완성하세요. 뜨거울 때 먹어 해장 효과를 극대화합니다.









