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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

홍소육 (Hong Shao Rou)

부드럽게 조려진 삼겹살이 진한 단짠 소스에 스며들어 입에서 녹는 듯한 식감입니다. 캐러멜화된 설탕과 향신료로 깊고 고소한 중식 맛이 일품입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·120 MIN·🍶 술안주
홍소육 (Hong Shao Rou)
Fig. 01 · 홍소육 (Hong Shao Rou)사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
돼지 삼겹살680g13,600원
대파 흰부분6개1,000원
생강30g600원
사오싱주0.5컵500원
중성오일2큰술150원
얼음설탕2큰술100원
팔각2개100원
계피스틱1개200원
베이리프2장100원
건고추9g270원
진간장3큰술300원
짙은간장1큰술100원
500ml500원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1030kcal
열량
18g
단백질
15g
탄수화물
390g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    돼지 삼겹살 680g생강 30g
    생강을 슬라이스하고 대파를 준비해 흰 부분을 분리합니다. 대파 흰 부분은 조리에 사용하고 초록 부분은 나중에 고명으로 둡니다. 돼지 삼겹살을 1.5인치 크기로 썰어 준비합니다.
  2. 01
    돼지 삼겹살 680g사오싱주 0.5컵생강 30g 500ml
    00:00/ 07:00
    냄비에 썬 돼지 삼겹살, 대파 흰 부분 3개, 생강 슬라이스 3개를 넣고 사오싱주 1/4컵을 부어 물을 덮을 정도로 부어 끓입니다. 끓기 시작하면 5-7분간 삶아 핏물과 찌꺼기를 제거합니다. 찬물에 헹구어 깨끗이 씻어냅니다.
  3. 02
    돼지 삼겹살 680g중성오일 2큰술얼음설탕 2큰술
    00:00/ 04:00
    웍에 중성오일 2큰술과 얼음설탕 2큰술을 넣고 중불에서 3-4분간 가열해 설탕이 호박색으로 캐러멜화되도록 합니다. 캐러멜이 준비되면 삶은 돼지 삼겹살을 넣고 볶아 표면이 황금빛으로 바삭해질 때까지 저어줍니다.
  4. 03
    사오싱주 0.5컵계피스틱 1개베이리프 2장짙은간장 1큰술건고추 9g진간장 3큰술생강 30g팔각 2개
    대파 흰 부분 3개, 생강 슬라이스 3개, 팔각 2개, 계피스틱 1개, 베이리프 2장, 건고추 3개를 넣고 향을 내며 볶습니다. 사오싱주 1/4컵, 진간장 3큰술, 짙은간장 1큰술을 넣고 잘 섞습니다.
  5. 04
    500ml
    00:00/ 120:00
    삼겹살이 잠길 정도로 물 2.5컵을 부어 뚜껑을 덮고 약불에서 1.5-2시간간 조립니다. 삼겹살 껍질이 젓가락으로 쉽게 뚫릴 정도로 부드러워질 때까지 끓입니다. 이렇게 오래 조려야 살이 입에서 사르르 녹습니다.
  6. 05
    생강 30g
    00:00/ 04:00
    조리가 끝나면 대파, 생강, 향신료를 건져냅니다. 불을 중강으로 높여 소스를 3-4분간 줄여 걸쭉하게 만듭니다. 소스가 반으로 줄어들면 불을 끕니다.
  7. 06
    접시에 담아 대파 초록 부분을 송송 썰어 고명으로 뿌립니다. 뜨거운 밥과 함께 먹으면 소스가 밥에 스며들어 더 맛있습니다.