오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
임성근셰프 애호박찌개
새우젓을 볶아 비린내 없이 깊은 감칠맛이 배어든 얼큰한 찌개. 애호박의 쫄깃한 식감이 살아있는 초간단 한 끼.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
애호박1개1,500원
돼지앞다리살100g2,500원
고추가루2큰술100원
간장2큰술150원
새우젓1큰술200원
육수코인1알500원
마늘1개100원
생강2.5g50원
식용유15ml90원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분262kcal
열량
18g
단백질
13g
탄수화물
34g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00돼지앞다리살 100g식용유 15ml프라이팬에 식용유 한 숟가락을 두르고 중불로 돼지앞다리살 100g을 아주 달달 볶아 육즙이 나오고 표면이 하얗게 익을 때까지 합니다. 이렇게 볶아야 고기의 비린내가 빠지고 감칠맛이 배어듭니다.
- 01애호박 1개고기가 볶아지는 동안 애호박 한 개를 5mm에서 6mm 두께로 채 썰어 준비합니다. 채 썰기로 하면 애호박이 빨리 익고 쫄깃한 식감이 살아납니다.
- 02마늘 1개생강 2.5g볶은 고기에 다진 마늘 1큰술과 생강 0.5티스푼을 넣고 계속 볶아 향이 올라오게 합니다. 마늘과 생강이 고기에 스며들어 기본 풍미를 더해줍니다.
- 03애호박 1개새우젓 1큰술새우젓 1큰술을 넣고 함께 볶아 젓갈의 비린내가 날아가도록 합니다. 새우젓을 볶으면 애호박과 돼지고기의 궁합이 좋아져 깊은 감칠맛이 납니다.
- 04고추가루 2큰술얼큰하게 먹고 싶다면 고추가루 2큰술을 넣고 살짝 볶다가 불을 끄고 주걱으로 저어 고춧가루가 타지 않게 합니다. 불을 끄고 볶아야 풋내가 빠지고 고춧가루 향이 살아납니다.
- 05육수코인 1알새우젓 1큰술별도 냄비에 물 800cc를 끓여 육수코인 1알을 녹여 준비합니다. 멸치육수나 다른 육수를 사용해도 되며 새우젓이 들어간 탓에 감칠맛이 충분합니다.
- 0600:00/ 03:00볶아놓은 고기와 양념에 끓인 육수를 붓고 3분간 끓여 재료가 어우러지게 합니다. 국물이 자작하게 유지되도록 하며 찌개답게 끓입니다.
- 07애호박 1개00:00/ 06:00육수가 끓기 시작하면 채 썬 애호박을 푹 넣고 3분간 더 끓여 애호박이 부드럽게 익습니다. 채 썰기라 3분이면 충분히 익습니다.
- 08간장 2큰술간을 보고 싱거우면 진간장 2큰술을 넣어 저으며 맛을 맞춥니다. 진간장으로 마지막에 간을 하면 맛이 확 올라오고 MSG 없이도 감칠맛이 납니다.
