오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
달래로 만든 태국식 스테이크
매콤 신맛이 강렬하고 향긋한 태국식 드레싱 소스가 기름진 살치살과 어우러져 느끼함 없이 상큼하고 자극적인 맛이 난다. 봄나물 달래를 고수 대체로 사용해 한식 느낌이 더해진 스테이크 샐러드 스타일.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
홍게코인육수2개4,000원
피쉬소스30ml450원
팜슈가2큰술400원
라임50g1,200원
다진마늘1큰술210원
샬롯1개800원
다진 달래2큰술200원
땡초1개100원
볶은 율무2큰술300원
페퍼크러쉬1큰술150원
살치살300g66,000원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
올리브오일5g100원
무염버터30g400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1724kcal
열량
68g
단백질
89g
탄수화물
121g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00샬롯 1개샬롯 1개를 반으로 잘라 금을 내고 얇게 슬라이스하여 준비합니다. 달래는 흰 부분과 녹색 부분을 송송 썰어 다지고 껍질은 벗겨내어 향을 살립니다. 이렇게 하면 비주얼과 향이 좋아집니다.
- 01라임 50g땡초 1개땡초 1개를 얇게 슬라이스하고 라임 1개의 제스트를 강하게 비벼 가루로 만든 후 주스를 체중을 실어 꾹 눌러 짜냅니다. 다진 마늘 1큰술을 준비합니다. 얇게 슬라이스한 땡초는 입에 들어가는 순간 강한 매운맛을 주므로 취향에 맞게 조절하세요.
- 02홍게코인육수 2개다진 달래 2큰술볶은 율무 2큰술페퍼크러쉬 1큰술피쉬소스 30ml팜슈가 2큰술라임 50g샬롯 1개땡초 1개볼에 홍게코인육수 2개를 가루로 빻아 넣고 피쉬소스 2큰술, 팜슈가 2큰술, 라임 제스트와 주스, 다진 마늘, 슬라이스 샬롯, 다진 달래 2큰술, 슬라이스 땡초, 볶은 율무 2큰술, 페퍼크러쉬 1큰술을 모두 넣어 섞습니다. 율무를 부수며 섞으면 곡물의 속한 맛이 나와 페스토 같은 텍스처가 됩니다.
- 03올리브오일 5g살치살 300g소금 0.5큰술후추 0.5작은술00:00/ 01:30살치살 300g의 수분을 제거하고 소금과 후추로 고루 밑간합니다. 프라이팬에 올리브오일 약간을 두르고 중불에서 앞뒤로 1분 30초씩 굽습니다. 색이 나기 시작할 때까지 천천히 익혀 기름진 부위의 맛을 살려줍니다.
- 04무염버터 30g00:00/ 06:00무염버터 30g을 넣고 앞뒤로 1분씩 추가로 조리하며 버터를 끌어당겨 고소한 맛을 입힙니다. 강한 베스팅은 하지 말고 소스가 강렬하므로 가볍게 마무리합니다. 불에서 내린 후 5분 레스팅합니다.
- 05살치살 300g레스팅한 살치살을 얇게 슬라이스하여 접시에 단면이 보이게 점점 늘어뜨려 플레이팅합니다. 소스를 원하는 만큼 뿌려 완성합니다. 얇게 썰면 아시안 스테이크 느낌이 납니다.