오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
연어장
부드럽고 육즙이 살아있는 쫄깃한 식감의 집에서 쉽게 만드는 연어장. 초밥집 비법 같은 감칠맛과 상큼함이 조화된 레시피.
글 · 레시피
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SERVES 4·25 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
생연어600g15,000원
양파1개800원
청고추2개600원
홍고추1개300원
레몬0.5개500원
물600ml600원
양조간장180ml1,200원
설탕2큰술80원
물엿2큰술160원
맛술3큰술270원
참치액젓2큰술300원
식초1큰술30원
생와사비15g1,050원
새싹20g500원
김가루1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분446kcal
열량
35g
단백질
28g
탄수화물
82g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00양조간장 12큰술참치액젓 2큰술설탕 2큰술물엿 2큰술맛술 3큰술물 600ml00:00/ 05:00냄비에 물 3컵을 붓고 끓인 후 양조간장 150ml, 설탕 1큰술, 물엿 2큰술, 맛술 3큰술, 참치액젓 2큰술을 넣고 중불에서 5분간 끓여 소독합니다. 끓기 시작하면 불을 끄고 완전히 식혀 물기를 이혼시킵니다. 이렇게 끓이면 보관성이 좋아집니다.
- 01양파 1개물 600ml연어장을 담을 그릇을 끓인 소금물이나 끓는 물로 소독한 후 식힙니다. 양파 ½개를 얇게 채 썰어 그릇 바닥에 깔아 둡니다. 향신 채소로 비린내를 잡고 맛을 더합니다.
- 02생연어 600g생연어 600g을 약간 얼려 0.5cm 두께로 도톰하게 사각 썰어 그릇에 꽂아 둡니다. 얼려 썰면 얇아지므로 도톰하게 썰어 육즙을 유지합니다. 한두 점씩 5인분 정도 나옵니다.
- 03청고추 2개홍고추 1개레몬 0.5개레몬 ½개를 얇게 채 썰어 연어 위에 올리고 청고추 2개, 홍고추 1개를 얇게 모양내어 썰어 넣습니다. 레몬은 비린내를 잡고 잡아주는 역할을 합니다.
- 0400:00/ 420:00완전히 식힌 양념장을 연어 위에 부어 담가 냉장고에서 7시간 이상 숙성시킵니다. 색이 예쁘게 오르고 육즙이 배어 쫄깃해질 때까지 기다립니다.
- 05양조간장 12큰술생와사비 15g설탕 2큰술식초 1큰술물 600ml연어장 소스를 위해 양조간장 2큰술, 물 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 생와사비 1큰술을 섞어 만듭니다. 와사비가 들어가 깔끔한 맛을 더하고 변색을 방지합니다.
