오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
안성재 셰프의 새우 머리 기름 감바스
새우 머리와 껍질로 풍미를 극대화한 오일을 베이스로 하며, 베이킹 파우더로 새우의 탱글한 식감을 살린 안성재 셰프 스타일의 감바스입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
새우240g7,200원
올리브오일1.5컵4,000원
마늘10개1,000원
소금0큰술-
베이킹파우더0.8g16원
페페론치노1작은술100원
훈제 파프리카 가루2꼬집60원
파슬리1작은술150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3135kcal
열량
48g
단백질
14g
탄수화물
327g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00새우 240g새우는 껍질과 내장을 제거하고 등에 칼집을 내어 손질합니다. 이때 분리한 새우 머리와 껍질은 버리지 말고 따로 모아두어야 오일의 풍미를 낼 수 있습니다.
- 01베이킹파우더 0.8g새우 240g소금 0큰술손질한 새우 살에 소금 2꼬집과 베이킹파우더 2꼬집을 넣어 골고루 버무립니다. 베이킹파우더는 새우의 수분을 잡아주어 조리 후에도 식감을 더욱 탱글하게 만들어줍니다.
- 02올리브오일 1.5컵새우 240g마늘 10개00:00/ 10:00팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 모아둔 새우 머리, 껍질, 칼로 으깬 마늘 6개를 넣습니다. 약불에서 10분 정도 충분히 끓여 새우의 진한 향이 오일에 배어나오게 합니다.
- 03새우 240g새우 향이 충분히 우러나면 오일을 체에 걸러 찌꺼기를 제거하고 깨끗한 기름만 따로 받아냅니다. 이 과정이 감바스의 깊은 감칠맛을 결정하는 안성재 셰프의 핵심 비법입니다.
- 04마늘 10개00:00/ 05:00걸러낸 오일을 다시 팬에 붓고 슬라이스한 나머지 마늘을 넣어 5분간 향을 냅니다. 마늘이 타지 않도록 중약불에서 노릇한 색이 날 때까지 천천히 익히는 것이 중요합니다.
- 05훈제 파프리카 가루 2꼬집페페론치노 1작은술새우 240g마늘 10개마늘 향이 올라오면 밑간한 새우, 다진 페페론치노, 훈제 파프리카 가루 2꼬집을 넣습니다. 새우의 한쪽 면이 붉게 익어 모양이 잡힐 때까지 잠시 기다려줍니다.
- 06파슬리 1작은술새우 240g새우를 뒤집은 뒤 바로 불을 끄고 팬에 남은 잔열로 반대쪽까지 익힙니다. 마지막으로 다진 파슬리를 뿌려 마무리하면 완성입니다.