오늘의 한 그릇
인생 열무물김치
제주무를 넣어 감칠맛이 폭발하는 시원하고 맑은 국물의 열무물김치입니다. 불린 건고추로 텁텁하지 않고 깔끔한 맛이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 10·120 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
열무4000g20,000원
제주무1개600원
천일염570ml5,700원
물6600ml6,600원
건고추10g300원
홍고추10개3,000원
대파2대800원
마늘16개1,600원
생강청2큰술800원
새우젓2큰술400원
멸치액젓8큰술720원
쌀밥4큰술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분121kcal
열량
11g
단백질
24g
탄수화물
4g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00열무 4000g물 6600ml열무의 양끝을 날리고 중간을 잘라 적당한 크기로 썰어줍니다. 뿌리 쪽 땟자국은 과도로 살살 긁어내고 물에 가볍게 씻어주세요. 이렇게 손질한 열무를 준비합니다.
- 01천일염 38큰술열무 4000g물 6600ml00:00/ 90:00손질한 열무를 통에 한 층씩 깔고 천일염을 고르게 나누어 뿌리며 반복합니다. 물 2L에 천일염 1컵을 녹여 부어주고 남은 소금을 위에 뿌린 후 1시간 30분간 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어 고르게 절여지도록 합니다.
- 02열무 4000g물 6600ml절여진 열무를 물에 세 번 갈아가며 깨끗이 씻어 물기를 완전히 빼줍니다. 물이 깨끗해질 때까지 반복 씻어 소금기를 제거합니다. 이렇게 하면 김치의 신선한 맛이 살아납니다.
- 03제주무 1개천일염 38큰술제주무 1개를 손가락 길이로 잘라 3mm 두께로 얇게 채 썰어줍니다. 젓가락에 착 감길 정도의 길이로 썰면 좋습니다. 천일염 2큰술을 넣고 잘 버무려 절여둡니다.
- 04멸치액젓 8큰술건고추 10g홍고추 10개생강청 2큰술새우젓 2큰술대파 2대마늘 16개쌀밥 4큰술물 6600ml건고추 10개를 물 3컵에 미리 불려두고 홍고추 10개, 대파 2대 흰 부분만, 마늘 16알, 생강청 2큰술, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 반 컵, 쌀밥 4큰술을 믹서기에 넣습니다. 시원하게 갈아 걸쭉한 양념을 만듭니다. 여름에는 고춧가루 대신 건고추를 써서 국물이 맑아집니다.
- 05천일염 38큰술물 6600ml큰 볼에 물 4L를 붓고 천일염 4큰술을 잘 녹여 기초 국물을 만듭니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 이 국물이 김치의 베이스가 됩니다.
- 06제주무 1개열무 4000g물 6600ml김치통에 물기 뺀 열무를 먼저 담고 그 위에 절인 제주무와 절임물을 통째로 모두 넣습니다. 갈아둔 양념과 소금물을 골고루 부어 주우악 섞어줍니다. 이렇게 완성합니다.
