오늘의 한 그릇 · 🍱 도시락
오독오독 맛있는 무말랭이 무침 황금 레시피
이 무말랭이 무침은 물엿으로 부드럽게 절여 오독오독한 식감을 살린 특별한 레시피입니다. 찹쌀가루로 만든 걸쭉한 풀이 깊은 감칠맛을 더해 매콤하고 달콤한 양념이 입안 가득 퍼지며, 씹을수록 고소하고 상큼한 맛이 오래 지속됩니다. 저녁 식사 때 밥반찬으로 곁들이거나, 도시락에 넣어 가볍게 즐기기 좋고, 손님을 초대할 때도 색다른 반찬으로 인상적입니다. 오래 보관해도 물러지지 않고 신선한 맛이 유지되어 바쁜 일상 속에서 언제든 꺼내 먹을 수 있는 편리한 한 끼를 완성합니다.
글 · 레시피
전통주러버
4.324개의 평가
SERVES 4·70 MIN·🍱 도시락 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
무말랭이200g1,500원
찹쌀가루20g140원
물200ml200원
물엿5큰술400원
멸치액젓3큰술270원
진간장2큰술200원
다진마늘2큰술420원
생강청1큰술400원
고춧가루3.33큰술900원
통깨1큰술200원
고춧잎50g800원
설탕1큰술40원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분277kcal
열량
7g
단백질
59g
탄수화물
11g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 01무말랭이 200g물 약간ml00:00/ 50:00무말랭이를 찬물에 충분히 담가 50분 동안 불립니다. 뜨거운 물은 사용하지 않도록 주의합니다. 불린 무말랭이는 깨끗한 물로 여러 번 헹구어 물기를 잘 빼냅니다. 손으로 만졌을 때 빳빳한 느낌이 없고 보들보들 부드러운 상태가 되면 잘 불린 것입니다.
- 02물 200ml찹쌀가루 20g냄비에 물 200ml를 넣고 중불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 찹쌀가루 20g을 천천히 넣으며 숟가락으로 저어 걸쭉한 풀처럼 만들어줍니다. 풀이 투명하고 부드럽게 쑤어지면 불을 끄고 완전히 식힙니다.
- 03무말랭이 200g물엿 5큰술00:00/ 10:00물기를 뺀 무말랭이에 물엿 5큰술을 넣고 손으로 조물조물 부드럽게 버무립니다. 이렇게 10분 동안 절여두면 무말랭이의 꿉꿉한 냄새가 사라지고 매운 맛이 부드러워지며, 오독오독 씹히는 식감이 살아납니다.
- 04무말랭이 200g물엿에 절인 무말랭이를 채반에 받쳐 물기를 빼냅니다. 손으로 살짝 꼭 짰을 때 물이 거의 나오지 않을 정도로 물기를 잘 제거합니다.
- 05고춧가루 10작은술다진마늘 2큰술멸치액젓 3큰술생강청 1큰술진간장 2큰술완전히 식힌 찹쌀풀에 멸치액젓 3큰술, 진간장 2큰술, 다진마늘 2큰술, 생강청 1큰술을 넣고 숟가락으로 골고루 섞어줍니다. 그 다음 고춧가루 10작은술을 추가하여 잘 풀어지도록 버무리며 양념장을 완성합니다.
- 06무말랭이 200g물기를 제거한 무말랭이에 만들어둔 양념장을 넣고 손으로 부드럽게 골고루 버무립니다. 양념이 무말랭이 전체에 고루 배어들 때까지 섞어줍니다.
- 07고춧잎 50g설탕 1큰술통깨 1큰술기호에 따라 삭힌 고춧잎 50g과 설탕 1큰술을 추가하여 부드럽게 버무립니다. (고춧잎과 설탕은 생략 가능합니다). 간을 맛보고 싱거우면 멸치액젓이나 진간장을 조금 더 추가합니다. 마지막으로 통깨 1큰술을 골고루 뿌려 마무리합니다. (오래 두고 먹으려면 대파, 쪽파 등 파 종류는 넣지 않고, 물엿도 추가하지 않는 것이 좋습니다.)
