오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
보리 막장
구수한 보리밥과 감칠맛 나는 가루들을 섞어 짧게 숙성시켜 먹는 강원도식 막장입니다. 쌈장이나 찌개용으로 활용하기 좋습니다.
글 · 레시피
RecipeX
5.01개의 평가
SERVES 10·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
소금300g762원
메주가루700g5,000원
보리2컵1,020원
황태육수750ml1,500원
표고버섯 가루4큰술2,240원
다시마 가루4큰술200원
고추씨 가루2큰술100원
청양 고춧가루2큰술100원
일반 고춧가루2큰술100원
물2.3l653원
조청1컵1,063원
소주1잔264원
이 레시피에 약 13,002원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분314kcal
열량
35g
단백질
95g
탄수화물
153g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00물 2.3l엿기름 300g에 물 2L를 붓고 손으로 주물러 엿기름물을 충분히 우려냅니다. 이렇게 해야 엿기름 특유의 진한 맛이 잘 우러납니다.
- 01물 2.3l우려낸 엿기름물을 면보에 넣고 꽉 짜서 찌꺼기를 깔끔하게 걸러냅니다. 맑은 엿기름물만 사용해야 막장의 식감이 부드러워집니다.
- 02물 2.3l거른 엿기름물을 냄비에 붓고 양이 약 1L 정도로 줄어들 때까지 중불에서 달이듯 끓입니다. 중간에 뜨는 거품은 걷어내야 맛이 깔끔해집니다.
- 03메주가루 700g큰 볼에 메주가루 700g, 표고가루 4큰술, 다시마가루 4큰술, 고추씨가루 2큰술, 고춧가루 4큰술을 넣고 골고루 섞습니다. 천연 가루들이 들어가 감칠맛이 배가됩니다.
- 04소금 300g물 2.3l준비된 가루에 달인 엿기름물 1L와 소금 300g을 넣고 나무 주걱으로 잘 저어줍니다. 소금은 한 번에 다 넣지 말고 간을 보며 조절하는 것이 좋습니다.
- 05황태육수 750ml미리 지어둔 보리밥 2컵과 황태육수 750ml를 넣고 보리알이 뭉치지 않도록 골고루 비벼줍니다. 보리알이 삭으면서 막장의 농도가 걸쭉하게 잡힙니다.
- 06조청 1컵소주 1잔마지막으로 소주 1잔과 조청 1컵을 넣어 섞어 마무리합니다. 소주는 방부 효과를 주어 장기 보관을 돕고 조청은 은은한 단맛과 윤기를 더해줍니다.
