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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

반찬가게 잡채

쫄깃한 당면에 색색 야채와 돼지고기가 어우러져 알록달록하고 간이 촘촘히 배어 다음날까지 맛이 유지되는 반찬가게 스타일 잡채입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·25 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
반찬가게 잡채
Fig. 01 · 반찬가게 잡채사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
마른당면500g2,500원
돼지고기400g6,000원
시금치200g2,000원
양파1개800원
당근10개8,000원
느타리버섯200g5,000원
노랑 파프리카0.5개1,250원
빨강 파프리카0.5개1,250원
목이버섯30g900원
맛살160g2,080원
2000ml2,000원
진간장240ml1,600원
식용유240ml1,440원
맛술6큰술540원
물엿150ml800원
굴소스2큰술360원
참기름1큰술380원
꽃소금1꼬집5원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1693kcal
열량
37g
단백질
203g
탄수화물
336g
지방

만드는 법

METHOD · 10 STEPS
  1. 00
    돼지고기 400g 2000ml
    모든 야채를 적당한 크기로 손질하세요. 돼지고기는 한 바퀴 반 정도 간장으로 살짝 조물조물 재워두어 간이 배이게 합니다. 이렇게 미리 재우면 고기 맛이 제대로 살아납니다.
  2. 01
    시금치 200g 2000ml
    00:00/ 00:30
    끓는 물에 소금 1숟갈 넣고 시금치를 30초 데친 후 바로 건져 찬물에 헹구세요. 물기를 꽉 짜서 색이 선명하게 유지되도록 합니다. 스피드가 생명이라 오래 데치면 시든 맛이 납니다.
  3. 02
    진간장 16큰술식용유 240ml굴소스 2큰술맛술 6큰술물엿 10큰술 2000ml
    00:00/ 15:00
    냄비에 물 2리터와 진간장 16숟갈, 식용유 1컵, 맛술 6숟갈, 물엿 10숟갈, 굴소스 2숟갈을 넣고 끓이세요. 소스가 끓기 시작하면 당면을 넣고 센불에서 10분 삶아 간이 쏙 배이게 합니다. 중간에 한 번씩 저어 눌어붙지 않게 하며 5분쯤 지나면 불을 약간 줄여도 됩니다.
  4. 03
    느타리버섯 200g식용유 240ml양파 1개
    00:00/ 01:00
    프라이팬에 식용유 살짝 두르고 하얀 야채(양파, 느타리버섯)를 먼저 넣어 중불에서 1분 볶으며 맛소금 약간씩 뿌려 간을 맞춥니다. 집어 먹기 좋은 정도의 소금간으로 하여 나중에 버무릴 때 균일한 맛이 납니다.
  5. 04
    당근 10개
    00:00/ 01:00
    당근 슬라이스를 프라이팬에 넣고 소금 살짝 넣어 1분 볶아 숨이 죽도록 합니다. 부드러워지면 믹싱볼로 옮겨 담으세요.
  6. 05
    00:00/ 01:00
    파프리카를 노랑 빨강 반개씩 넣고 소금 약간으로 강하게 1분 볶아 숨통이 트이게 합니다. 센 불로 살짝만 익혀 식감이 살아나게 하세요.
  7. 06
    목이버섯 30g 2000ml
    불린 목이버섯에 당면 삶은 물 2숟갈 넣고 볶아 간당념을 흡수하게 합니다. 가운데 뿌리 부분은 떼어 어삭거리는 부분을 제거하세요. 이렇게 하면 쫄깃한 식감이 더해집니다.
  8. 07
    맛살 160g
    맛살을 얇게 썰어 볶고 마지막에 고기를 약불에서 볶아 타지 않게 익힙니다. 고기는 간이 제대로 배어야 맛있으니 시식하며 확인하세요. 프라이팬 기름을 닦지 말고 마지막 순서로 합니다.
  9. 08
    참기름 1큰술 2000ml
    삶은 당면을 채반에 받쳐 물기를 최대한 털고 볶은 야채와 버무린 후 참기름 넉넉히 넣어 식히세요. 뜨거울 때 물 헹구지 말고 그대로 사용해 간이 유지되게 합니다.
  10. 09
    시금치 200g참기름 1큰술꽃소금 1꼬집
    식은 시금치에 꽃소금 한꼬집과 참기름 1숟갈 넣어 버무리고 잡채에 넣어 한 번 더 섞으세요. 깨를 듬뿍 뿌려 마무리하며 싱겁거나 달게 조절하세요.

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