오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
양평 해장국
쫄깃쫄깃한 소 내장과 구수한 국물이 어우러진 전통 해장국. 고추기름과 된장으로 깊은 풍미와 시원함이 살아남.
글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소허파300g4,500원
소심장300g5,500원
소신장300g5,000원
선지300g2,100원
콩나물300g900원
무1개2,500원
배추300g600원
대파0.5대200원
다진마늘6큰술1,260원
고추기름240ml8,000원
된장3큰술540원
사골가루3큰술2,500원
미원1큰술150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분922kcal
열량
67g
단백질
21g
탄수화물
263g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00콩나물 300g00:00/ 90:00소 내장(허파, 심장, 신장)을 흐르는 물에 세척해 핏물을 제거하고 물에 30분 정도 담가 피를 뺍니다. 압력솥에 물이 잠길 정도로 물을 붓고 콩나물 300g을 넣어 강불에서 30분 삶은 후 불을 끄고 30분 뜸 들여 김을 완전히 빼냅니다. 이렇게 해야 비린내가 제거되고 쫄깃한 식감이 살아납니다.
- 01삶은 내장을 찬물에 헹구어 차갑게 식히고 한입 크기로 뭉퉁하게 썰어 준비합니다. 허파는 얇게, 심장은 반 갈라 얇게 썰어 질겨지지 않게 합니다. 가운데 부분까지 익은 상태로 쫄깃함을 확인하며 썰면 단백하고 담백한 맛이 납니다.
- 02배추 300g무 1개00:00/ 01:00배추를 2cm 폭으로 크게 썰어 끓는 물에 넣고 숨이 죽을 때까지 1분 데친 후 건져 차가운 수돗물에 급속 냉각시킵니다. 무는 불규칙하게 두껍지 않게 썰어 300g 준비합니다. 데침으로 식감이 탱글해지고 아삭함이 유지됩니다.
- 03선지 300g00:00/ 10:00선지를 흐르는 물에 헹군 후 끓는 물에 넣고 약한 불에서 최소 10분 끓여 완전히 익힙니다. 겉이 익은 것처럼 보여도 속까지 익혀 피 맛을 제거하고 부드럽게 합니다. 내장과 따로 삶아 향이 베지 않게 합니다.
- 04배추 300g대파 0.5대무 1개뚝배기에 물 6L를 붓고 썬 무, 대파 반, 삶은 내장, 데친 배추를 넣고 강불로 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 거품을 걷어내고 중불로 줄여 재료가 부드러워질 때까지 끓입니다. 내장이 국물에 맛을 우러나게 합니다.
- 05고추기름 16큰술고추(주택)를 짧게 썰어 코팅팬에 오일 약간 두르고 센불로 지글지글 소리 날 때까지 볶다가 약불로 전환해 기름을 천천히 추출합니다. 거품이 올라오면 불을 끄고 고춧가루 1컵을 섞어 고추기름을 만듭니다. 코팅팬과 뚜껑으로 타지 않게 하며 고소한 풍미를 냅니다.
- 06다진마늘 6큰술고추기름 16큰술끓는 국에 다진마늘 6큰술과 고추기름 1컵을 넣고 잘 섞습니다. 리터당 1큰술 비율로 넣어 빨간색과 풍미를 입힙니다. 고추기름으로 매운맛이 아닌 색과 맛을 더합니다.
- 07된장 3큰술된장 3큰술을 넣고 꾹꾹 눌러 풀어 완전히 녹입니다. 된장은 풍미만 주므로 잘 풀어야 국물이 구수해집니다. 2L당 1개 비율로 사용합니다.
- 08사골가루 3큰술미원 3작은술00:00/ 15:00미원 1큰술과 사골가루 3큰술을 넣고 15분간 중불에서 끓여 간을 맞춥니다. 사골가루로 깊은 맛을 더하고 하루 묵히면 더 구수해집니다. 간이 세지 않게 시식하며 조절합니다.
- 09불을 끄고 하루 정도 재워 먹으면 최고의 맛이 납니다. 바로 먹을 때는 후추와 기름을 추가해 먹습니다. 묵을수록 국물이 진해집니다.
