오늘의 한 그릇
닭칼국수
닭다리살 비계에서 우린 고소하고 깊은 국물에 쫄깃한 칼국수와 버섯의 아삭한 식감이 어우러진 뜨끈한 국수요리.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭다리살500g6,000원
소금0.5큰술20원
물2000ml2,000원
통마늘50g200원
치킨 스톡5g50원
맛술1큰술90원
버섯200g3,000원
칼국수 면400g1,600원
쪽파20g200원
고추1개200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1256kcal
열량
76g
단백질
164g
탄수화물
67g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00닭다리살 500g소금 0.5큰술물 2000ml닭다리살의 비계 부분을 프라이팬에 먼저 올려 중불에서 굽습니다. 소금을 뿌려 노릇노릇해지고 지방이 배어 나올 때까지 구워 육수의 기름기를 냅니다. 이렇게 비계를 먼저 구우면 국물이 고소하고 깊어집니다.
- 01통마늘 50g물 2000ml냄비에 물을 붓고 통마늘 한 줌을 넣어 끓입니다. 끓기 시작하면 표면에 뜨는 불순물을 주걱으로 한 번 걷어냅니다. 불순물을 제거해야 국물이 맑고 깨끗해집니다.
- 02치킨 스톡 5g소금 0.5큰술맛술 1큰술물 2000ml00:00/ 05:00치킨 스톡, 소금, 맛술을 넣고 충분히 끓여 육수를 우립니다. 강불로 올려 5분 정도 더 끓여 재료 맛을 우려냅니다. 양념이 스며들어 국물의 감칠맛이 배가됩니다.
- 03닭다리살 500g버섯 200g00:00/ 10:00닭다리살을 먹기 좋게 한입 크기로 썰어 육수에 넣습니다. 버섯도 손질해 함께 넣고 중불에서 10분간 끓입니다. 닭살이 부드러워질 때까지 끓여 식감을 살려줍니다.
- 04칼국수 면 400g물 2000ml칼국수 면을 미지근한 물에 헹군 후 바로 육수에 투하합니다. 면이 익어 떠오르면 잘 저어 면이 붙지 않게 합니다. 헹구면 면이 질척거리지 않고 담백합니다.
- 05쪽파 20g고추 1개물 2000ml00:00/ 00:30면이 완전히 익으면 쪽파와 고추를 송송 썰어 넣습니다. 불을 끄기 직전 넣어 30초만 데치고 그릇에 담아 마무리합니다. 신선한 채소가 국물의 풍미를 더합니다.
