오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
엔초비 스파게티 (Spaghetti alle acciughe)
엔초비의 진한 감칠맛과 토마토 페이스트의 깊은 풍미가 어우러진 이탈리아 전통 파스타입니다. 잣의 고소함과 파슬리의 향긋함이 더해져 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
스파게티400g1,500원
토마토 페이스트80g600원
엔초비30g3,000원
잣30g1,950원
파슬리2큰술900원
마늘1개100원
페페론치노1작은술100원
올리브유60ml1,200원
소금0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분593kcal
열량
18g
단백질
82g
탄수화물
89g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00페페론치노 1작은술파슬리 6작은술마늘 1개페페론치노, 마늘, 파슬리를 도마 위에 올리고 칼로 아주 잘게 다집니다. 재료들이 고르게 섞이면서 향이 충분히 배어 나오도록 세밀하게 작업하는 것이 중요합니다.
- 01잣 30g다진 재료 위에 잣을 추가하여 함께 더 잘게 다집니다. 잣이 으깨지면서 나오는 고소한 기름이 허브와 섞여 소스의 풍미를 극대화하는 역할을 합니다.
- 02엔초비 30g준비된 엔초비의 절반(15g)을 다진 재료들과 함께 섞어 한 번 더 다집니다. 이것이 파스타의 향을 결정짓는 핵심 향신료 베이스가 됩니다.
- 03올리브유 60ml엔초비 30g프라이팬에 올리브유를 두르고 남은 엔초비 15g을 넣어 약불에서 녹이듯이 볶습니다. 엔초비가 형체 없이 기름에 완전히 녹아 풍미가 배어 나오게 합니다.
- 04토마토 페이스트 80g토마토 페이스트에 뜨거운 면수를 조금씩 부어가며 덩어리 없이 부드럽게 풉니다. 미리 풀어두어야 나중에 소스 팬에서 다른 재료들과 매끄럽게 섞입니다.
- 05토마토 페이스트 80g엔초비가 녹은 팬에 풀어둔 토마토 페이스트를 넣고 중약불에서 저어가며 볶습니다. 소스가 타지 않도록 면수를 추가하며 농도를 조절합니다.
- 06스파게티 400g소금 0.5큰술00:00/ 03:00끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 스파게티 면을 삶습니다. 나중에 소스 팬에서 더 익힐 것을 고려하여 알덴테 상태보다 2~3분 정도 일찍 건져냅니다.
- 07엔초비 30g잣 30g만들어둔 토마토 엔초비 소스 팬에 미리 다져놓은 허브와 잣 혼합물을 넣고 가볍게 볶아 향을 끌어올립니다. 이때 불은 약하게 유지합니다.
- 08삶은 면을 팬에 옮겨 담고 면수를 추가하여 소스가 면에 잘 코팅되도록 힘차게 버무립니다. 면의 전분과 소스가 만나 걸쭉하고 크리미한 질감이 되면 완성입니다.
