오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
겉절이 양념장
감칠맛 최강의 살콤하고 진한 양념장으로, 냉장고 보관 시 점점 익어 여러 채소 겉절이에 최적.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
간생강30g100원
다진마늘255ml3,570원
설탕5큰술200원
미원2.67큰술400원
새우젓150ml2,000원
멸치액젓195ml1,170원
굵은소금30g30원
굵은 고춧가루150g600원
건고추200g6,000원
소주50ml200원
물30ml30원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1892kcal
열량
102g
단백질
343g
탄수화물
62g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00건고추 200g물 30ml00:00/ 15:00건고추 200g을 가위로 잘게 다져 물에 15분 정도 불려 부드럽게 만듭니다. 불린 건고추가 촉촉해지면 약간의 물을 추가해 믹서기로 갈아 고춧가루처럼 만듭니다. 이렇게 마른 건고추를 불려 갈면 홍고추 갈은 것보다 맛의 깊이가 훨씬 살아납니다.
- 01굵은 고춧가루 150g다진마늘 17큰술멸치액젓 13큰술굵은소금 30g간생강 30g새우젓 10큰술건고추 200g설탕 5큰술미원 8작은술큰 볼에 간생강 30g, 다진마늘 250g, 설탕 60g, 미원 40g, 새우젓 150g, 멸치액젓 200g, 굵은소금 30g, 굵은 고춧가루 150g, 갈은 건고추 200g을 모두 넣고 고루 섞습니다. 미원이 많아 보이지만 양념장 양이 많아 감칠맛을 강하게 내기 위함입니다. 재료가 골고루 섞여 색이 고르게 되면 완성 직전 상태입니다.
- 02새우젓 10큰술소주 50ml오래 보관하려면 소주 50g을 추가해 섞어줍니다. 소주가 새우젓 등의 젓갈 냄새를 눌러주어 부담 없이 먹을 수 있게 합니다. 한 세 큰술 반 정도 넣어 알코올 냄새가 날 정도로 강하게 하지 마세요.
- 03완성된 양념장을 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관합니다. 냉장고에서 1-2일 지나 익을수록 감칠맛과 단맛이 더해져 겉절이로 최고가 됩니다. 사용 전 실온에 살짝 두어 부드럽게 하세요.
