오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[이연복] 추억의 옛날우동
깔끔하고 시원한 국물에 해산물과 채소의 감칠맛이 스며든 담백한 면 요리입니다. 기름 한 방울 없이 추억의 맛을 재현합니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
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재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
얼갈이2잎사귀50원
당근0.5개400원
배추200g400원
물800ml800원
오징어1마리4,000원
바지락200g2,000원
계란1개500원
냉동면1인분800원
치킨스톡2큰술900원
소금0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분918kcal
열량
90g
단백질
101g
탄수화물
15g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00얼갈이 2잎사귀당근 0.5개배추 200g물 800ml얼갈이를 씻은 뒤 잎사귀 2개를 적당히 썰고 당근 약간과 배추 잎사귀 1개를 깍둑썰기 합니다. 한 그릇 분량으로 너무 많이 썰지 말고 한두 편 정도로 준비하여 국물 맛을 내기 좋게 합니다. 이렇게 손질하면 재료의 신선한 맛이 살아납니다.
- 01물 800ml물을 800ml 정도 끓입니다. 끓는 물에 모든 재료를 넣을 준비를 하며 강불로 올려 빠르게 끓여줍니다. 물이 끓기 시작하면 다음 단계로 넘어가기 쉽습니다.
- 02오징어 1마리바지락 200g오징어 다리 3개를 3~4등분으로 자르고 몸통을 길쭉하게 썰어 준비합니다. 껍질은 벗기지 않고 그대로 사용하며 기교 없이 간단히 손질합니다. 바지락 1줌도 껍데기가 있는 것을 준비합니다.
- 03계란 1개물 800ml계란 1개를 계량컵에 풀어 놓습니다. 이 계란물을 나중에 국물에 부어 넣을 준비를 합니다. 풀어놓은 계란이 부드럽게 섞이도록 합니다.
- 04냉동면 1인분물 800ml냉동면을 끓는 물에 넣어 다 풀어지면 바로 건져 그릇에 올립니다. 차가운 물에 헹구지 말고 그대로 사용하며 이미 면이 차가운 물 과정을 거쳤기 때문입니다. 중화면이나 생면이라면 따로 끓여주세요.
- 05오징어 1마리바지락 200g물 800ml끓는 물에 손질한 채소와 해산물(오징어, 바지락)을 모두 넣어 어느 정도 삶아지면 바로 건져 면 위에 올립니다. 너무 오래 삶지 말고 해산물과 채소의 맛이 물에 배도록 합니다. 이 과정에서 국물의 기본 감칠맛이 생깁니다.
- 06치킨스톡 6작은술소금 0.5큰술물 800ml다시 끓는 물에 소금을 약간 뿌리고 치킨스톡 2스푼을 넣어 풀어준 뒤 계란물을 천천히 부어 넣으며 저어 국물을 만듭니다. 간을 세지 않게 약간 싱겁게 맞추고 끓어오를 때까지 합니다. 옛날 스타일로 소금과 미온만 사용해도 깔끔합니다.
- 07물 800ml완성된 국물을 그릇에 부어줍니다. 해산물과 채소의 맛이 배인 국물이 면에 스며들도록 합니다. 간이 심심하면 간장을 추가해 먹습니다.
