오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
얼큰 고기국수
돼지 등뼈와 앞다리살을 푹 고아낸 진한 육수에 비법 양념을 더해 얼큰하고 든든하게 즐기는 고기국수입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·130 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지 등뼈1500g12,000원
돼지 앞다리살1000g13,000원
물4000ml4,000원
다시마2g40원
통후추1작은술240원
소주180ml720원
꽃소금1작은술100원
청양고추10개2,500원
사골육수500ml2,500원
미소된장2큰술500원
고운 고춧가루5큰술1,000원
다진 마늘2큰술200원
멸치액젓5큰술450원
소고기 다시다1큰술300원
중면4인분4,000원
계란 지단0.5g100원
대파1대400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2019kcal
열량
165g
단백질
166g
탄수화물
290g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00돼지 등뼈 1500g물 4000ml00:00/ 30:00돼지 등뼈 1.5kg을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 찬물에 30분간 담가 핏물을 제거합니다. 이렇게 해야 고기 특유의 누린내를 확실히 잡을 수 있습니다.
- 01다시마 2g통후추 1작은술꽃소금 1작은술소주 180ml물 4000ml00:00/ 60:00냄비에 물 4L와 핏물을 뺀 등뼈, 다시마 2g, 통후추 1작은술, 소주 180ml, 꽃소금 1작은술을 넣고 강불에서 1시간 동안 끓입니다.
- 02다시마 2g물 4000ml물이 끓기 시작하면 다시마를 먼저 건져내고 위로 떠오르는 갈색 거품을 꼼꼼히 걷어냅니다. 거품을 제거해야 국물 맛이 텁텁하지 않고 깔끔해집니다.
- 03돼지 앞다리살 1000g청양고추 10개물 4000ml00:00/ 30:00청양고추 30g과 돼지 앞다리살 1kg을 넣고 중불에서 30분간 더 끓입니다. 앞다리살을 함께 삶으면 국물에 고기 육향이 더 진하게 배어 나옵니다.
- 04물 4000ml잘 삶아진 앞다리살은 따로 건져 한김 식힌 뒤 얇게 썰어둡니다. 줄어든 국물 양을 확인하여 처음 물 높이만큼 다시 물을 보충해줍니다.
- 05고운 고춧가루 5큰술다진 마늘 2큰술사골육수 500ml미소된장 2큰술멸치액젓 5큰술물 4000ml사골육수 500ml, 미소된장 2큰술, 고운 고춧가루 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 멸치액젓 5큰술을 넣어 양념합니다. 미소된장은 국물의 구수한 맛을 살려줍니다.
- 06소고기 다시다 1큰술물 4000ml00:00/ 05:00국물 맛을 본 뒤 싱거우면 소고기 다시다를 1큰술 정도 넣어 감칠맛을 조절합니다. 양념이 잘 어우러지도록 5분 정도 더 끓여 마무리합니다.
- 07계란 지단 0.5g청양고추 10개중면 4인분대파 1대삶은 중면을 그릇에 담고 뜨거운 육수를 넉넉히 붓습니다. 그 위에 얇게 썰어둔 고기, 계란 지단, 송송 썬 대파와 청양고추를 고명으로 올려 완성합니다.
