오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이정현의 육즙팡팡 부채살 육전
부채살의 힘줄을 끊어 부드러운 식감을 극대화하고 찹쌀가루로 쫄깃함을 더한 명품 육전 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
부채살300g10,500원
소금0.5큰술20원
설탕0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
계란4개2,000원
참기름1큰술380원
찹쌀가루140g980원
아보카도유5ml150원
이 레시피에 약 14,170원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분799kcal
열량
47g
단백질
63g
탄수화물
74g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00부채살 300g부채살의 가운데에 있는 질긴 힘줄 부위에 칼집을 넣어 끊어줍니다. 이렇게 해야 조리 시 고기가 오그라들지 않고 식감이 훨씬 부드러워집니다.
- 01손질한 고기는 키친타월로 꾹꾹 눌러 핏물을 꼼꼼하게 제거합니다. 핏물을 잘 닦아내야 누린내 없이 깔끔한 맛의 육전을 만들 수 있습니다.
- 02소금 0.5큰술설탕 0.5큰술후추 0.5작은술소금, 설탕 0.5큰술, 후추를 섞어 만든 시즈닝 가루를 고기 앞뒷면에 골고루 뿌려 밑간을 합니다. 설탕을 소량 넣으면 감칠맛이 살아나고 육질이 더욱 연해집니다.
- 03참기름 1큰술계란 4개볼에 계란 4개를 풀고 참기름 1큰술을 넣어 잘 섞어 계란물을 준비합니다. 참기름은 계란 특유의 비린내를 잡고 풍미를 확 올려주는 역할을 합니다.
- 04찹쌀가루 140g밑간한 고기에 찹쌀가루를 앞뒤로 얇고 고르게 입힙니다. 밀가루보다 훨씬 쫄깃한 식감을 낼 수 있으며 소화도 더 잘 됩니다.
- 05가루를 입힌 고기를 조리하기 적당한 크기로 반을 자른 뒤, 계란물을 듬뿍 입힙니다.
- 06아보카도유 5ml팬에 발연점이 높은 아보카도유를 두르고 계란물을 입힌 고기를 올려 중불에서 노릇하게 부칩니다. 아보카도유를 사용하면 고온에서도 기름이 타지 않아 깔끔하게 완성됩니다.
