오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
초복 보양식 소고기 양지 수육
더운 여름 복날, 지친 몸에 따뜻한 기운을 불어넣어줄 부드럽고 고소한 소고기 양지 수육이에요. 특제 소스에 곁들임 채소를 더하면 영양이 듬뿍 쌓여 가족과 함께 즐기기 딱 좋은 보양식으로 변신하죠. 피로가 쌓인 날, 이 한 그릇으로 기운을 충전하며 여름을 이겨내 보세요.
글 · 레시피
손큰언니
4.523개의 평가
SERVES 2·125 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소고기양지475g12,000원
양파0.5개400원
무0.4개1,000원
대파1대400원
통마늘20g100원
물1100ml1,100원
생강술1큰술50원
부추10g80원
팽이버섯20g140원
육수2큰술100원
진간장2큰술200원
설탕0.5큰술20원
식초0.8큰술24원
겨자0.5큰술75원
다진대파1큰술50원
다진양파2큰술50원
다진마늘0.3큰술63원
국간장0.5큰술50원
어간장0.3큰술90원
소금0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분728kcal
열량
53g
단백질
27g
탄수화물
87g
지방
만드는 법
METHOD · 13 STEPS- 01소고기양지 475g물 약간ml00:00/ 60:00소고기 양지를 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 싹 제거해 주세요. 중간에 물을 한 번 갈아주면 잡내가 더 깨끗하게 빠져나가서 부드러운 수육이 완성될 거예요. 이 과정이 초보자분들이 놓치기 쉬운 부분이니 꼭 해보세요.
- 02통마늘 4g대파 1대무 200개양파 0.5개대파는 듬성듬성 썰어 신선한 향이 퍼지도록 준비하고, 무는 한 토막으로 아삭한 식감을 살리며, 양파는 반 개로 은은한 단맛을 더해 주세요. 통마늘은 꼭지를 제거하고 씻어 마늘의 고소한 냄새가 물씬 나도록 해두세요.
- 03통마늘 4g대파 1대무 200개물 1100ml양파 0.5개00:00/ 05:00냄비에 썬 대파, 양파, 무, 통마늘을 넣고 물 1~1.2리터를 부어 5분간 먼저 끓여 향신채의 신선한 향과 맛이 스며들도록 우려내 주세요. 이 향이 고기에 스며들어 더 깊은 풍미를 더해줄 거예요.
- 04소고기양지 475g물이 끓기 시작하면 핏물이 잘 제거된 양지를 조심스럽게 넣어 주세요. 고기가 물에 스며들며 부드럽게 익어가는 게 느껴질 거예요.
- 05생강술 1큰술생강술 1큰술을 넣고 끓여 생강의 은은한 매운맛이 고기에 스며들어 잡내를 싹 날려주세요. 이 향이 퍼지면 입맛이 저절로 돋구네요.
- 06물 1100ml00:00/ 10:00떠오르는 거품과 핏물을 국자로 깔끔하게 걷어내 주세요. 뚜껑을 열고 10분 정도 끓여 잡내가 완전히 날아가도록 해요. 이 단계에서 불순물이 제거되면 수육의 깔끔한 맛이 살아납니다.
- 07무 0.4개00:00/ 50:00뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 50분 정도 푹 삶아주세요. 고기가 부드럽게 익어가는 소리가 들리며, 육즙이 가득 스며들어 영양이 듬뿍 쌓일 거예요. 초보자분들은 불 세기를 너무 세게 하지 말고 천천히 익히는 게 포인트예요.
- 08다진대파 1큰술다진양파 2큰술수육이 푹 삶아지는 동안 소스를 준비해 보세요. 대파 흰 부분을 다져 신선한 풀내음이 나도록 하고, 양파도 다져 은은한 단맛을 더해주세요. 이 소스가 수육의 별미를 완성해줄 거예요.
- 09다진양파 2큰술다진대파 1큰술육수 2큰술겨자 0.5큰술다진마늘 0.3큰술설탕 0.5큰술식초 0.8큰술진간장 2큰술볼에 설탕 0.5큰술, 식초 0.5~1큰술, 겨자 0.5큰술을 넣고 먼저 잘 풀어 상큼하고 매콤한 베이스를 만들어요. 그다음 다진 양파, 다진 마늘, 다진 대파, 진간장 2큰술, 소고기 삶은 육수 2큰술을 넣고 골고루 섞어 소스를 완성해 주세요. 이 소스를 찍어 먹으면 고기의 풍미가 한층 업그레이드돼요.
- 10부추 약간g팽이버섯 약간g곁들임 채소를 준비해 보세요. 부추는 씻어서 손가락 길이로 잘라 아삭한 식감을 더하고, 팽이버섯은 밑둥을 잘라 반으로 쪼개 부드럽고 쫄깃한 맛을 살려주세요. 이 채소들이 수육의 싱그러움을 더해줄 거예요.
- 11국간장 0.5큰술소금 0.5큰술어간장 0.3큰술00:00/ 60:00총 1시간 정도 삶은 양지는 건져서 한김 식혀 부드러운 식감을 유지해 주세요. 남은 육수는 체에 걸러 향신채를 제거하고 (약 600ml), 국간장 0.5큰술, 어간장 1작은술(0.3큰술), 소금 약간으로 간을 맞춰보세요. 이 육수가 따뜻한 국물로 변신해 영양을 더해줍니다.
- 12소고기양지 475g한김 식힌 양지는 결 반대 방향으로 얇게 썰어 입에 착 감기는 부드러운 조각으로 만들어 주세요. 이렇게 썰면 고기의 육즙이 잘 보존되어 더 맛있게 느껴질 거예요.
- 13부추 약간g팽이버섯 약간g따뜻함이 유지되는 그릇이나 팬에 썬 수육을 빙 둘러 예쁘게 담고, 가운데 부추와 팽이버섯을 올려 싱그러움을 더해 주세요. 뜨거운 육수를 전체적으로 끼얹어 따뜻하게 내세요. (주의: 팽이버섯은 뜨거운 육수에 데쳐 익혀 드세요) 이 국물이 스며들면 보양의 기운이 한 몸에 퍼지는 기분이 들 거예요.
