오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
클래식 봉골레 스파게티
조개의 감칠맛과 올리브유의 풍미가 어우러진 정통 이탈리안 봉골레 파스타입니다. 만테까레 과정을 통해 유화된 진한 소스가 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
스파게티면100g400원
물1000ml1,000원
소금0.6큰술24원
봉골레 조개9개5,000원
엑스트라 버진 올리브유45ml1,350원
다진 마늘0.5큰술40원
페페론치노1작은술100원
화이트 와인2큰술400원
면수2국자-
이탈리안 파슬리5g750원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분982kcal
열량
51g
단백질
85g
탄수화물
47g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00스파게티면 100g소금 0.6큰술물 1000ml00:00/ 03:00끓는 물 1L당 소금 10g을 넣고 스파게티면을 삶습니다. 봉투에 적힌 시간보다 2~3분 적게 삶아 알덴테 상태로 준비해야 팬에서 조리할 때 식감이 좋아집니다.
- 01엑스트라 버진 올리브유 45ml다진 마늘 0.5큰술페페론치노 1작은술팬에 엑스트라 버진 올리브유를 두르고 다진 마늘과 다진 페페론치노 1개를 넣습니다. 마늘이 타지 않도록 중약불에서 향을 충분히 우려내는 것이 포인트입니다.
- 02화이트 와인 2큰술팬에 해감된 조개를 넣고 가볍게 섞은 뒤 화이트 와인을 소량 붓습니다. 즉시 뚜껑을 덮어 조개가 입을 벌릴 때까지 수증기로 익힙니다.
- 03면수 2국자조개가 입을 열면 면수 1국자를 넣고 조개만 따로 건져냅니다. 건져낸 조개는 먹기 편하게 한쪽 껍질을 제거하여 준비해 둡니다.
- 0400:00/ 08:008분간 삶은 파스타면을 조개 육수가 있는 팬으로 옮깁니다. 중강불에서 면을 뒤집어가며 소스가 면에 잘 배어들도록 익힙니다.
- 05이탈리안 파슬리 5g이탈리안 파슬리를 곱게 다져 준비합니다. 면이 거의 다 익고 소스가 적당히 졸아들었을 때 다진 파슬리를 팬에 넣고 섞어줍니다.
- 06엑스트라 버진 올리브유 45ml불을 끄고 엑스트라 버진 올리브유를 추가로 두릅니다. 팬을 강하게 흔들어 수분과 기름이 섞여 걸쭉한 소스가 되는 유화(만테까레) 과정을 진행합니다.
- 07준비해둔 조개를 다시 팬에 넣고 잔열로 가볍게 섞어 마무리합니다. 완성된 파스타를 접시에 담고 팬에 남은 소스를 모두 부어 완성합니다.
