오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
일본 가정식 가라아게
겉은 바삭하고 속은 육즙이 꽉 찬 일본 가정식 닭튀김입니다. 두 번 튀기는 기법과 전분 알갱이를 활용해 최상의 식감을 냅니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·50 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🌙 야식

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
닭다리살300g5,826원
간장1큰술50원
일본주1큰술100원
다진 마늘약간30원
다진 생강약간20원
전분가루넉넉히100원
밀가루약간30원
식용유적당량200원
양배추약간50원
레몬약간100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분685kcal
열량
59g
단백질
43g
탄수화물
44g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00닭다리살 300g닭다리살의 힘줄과 지방을 제거한 뒤, 육즙 보존을 위해 50g 크기(약 3등분)로 큼직하게 썹니다.
- 01다진 마늘 약간일본주 1큰술간장 1큰술볼에 간장 1큰술, 일본주 1큰술, 다진 마늘과 생강을 넣고 닭고기와 함께 수분이 완전히 흡수될 때까지 충분히 버무립니다.
- 0200:00/ 30:00양념한 고기를 랩으로 꽉 눌러 덮은 뒤 냉장고에서 30분간 숙성시켜 간이 깊게 배도록 합니다.
- 03전분가루 넉넉히밀가루 약간전분가루와 밀가루를 섞어 튀김가루를 준비하고, 별도의 전분에 물을 약간 섞어 바삭한 식감을 낼 알갱이를 만듭니다.
- 04숙성된 고기를 껍질이 겉으로 오게 감싸 뭉친 뒤 튀김가루와 전분 알갱이를 골고루 묻힙니다.
- 0500:00/ 09:00170도 기름에 고기를 넣고 3~4분간 1차로 튀겨낸 뒤, 건져서 5분간 휴지시켜 잔열로 속까지 익힙니다.
- 0600:00/ 01:00180~190도의 고온에서 1분간 다시 튀겨 노릇한 색감과 바삭한 식감을 극대화하여 완성합니다.

