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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

일본 가정식 가라아게

겉은 바삭하고 속은 육즙이 꽉 찬 일본 가정식 닭튀김입니다. 두 번 튀기는 기법과 전분 알갱이를 활용해 최상의 식감을 냅니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·50 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🌙 야식
일본 가정식 가라아게
Fig. 01 · 일본 가정식 가라아게사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
닭다리살300g5,826원
간장1큰술50원
일본주1큰술100원
다진 마늘약간30원
다진 생강약간20원
전분가루넉넉히100원
밀가루약간30원
식용유적당량200원
양배추약간50원
레몬약간100원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
685kcal
열량
59g
단백질
43g
탄수화물
44g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    닭다리살 300g
    닭다리살의 힘줄과 지방을 제거한 뒤, 육즙 보존을 위해 50g 크기(약 3등분)로 큼직하게 썹니다.
  2. 01
    다진 마늘 약간일본주 1큰술간장 1큰술
    볼에 간장 1큰술, 일본주 1큰술, 다진 마늘과 생강을 넣고 닭고기와 함께 수분이 완전히 흡수될 때까지 충분히 버무립니다.
  3. 02
    00:00/ 30:00
    양념한 고기를 랩으로 꽉 눌러 덮은 뒤 냉장고에서 30분간 숙성시켜 간이 깊게 배도록 합니다.
  4. 03
    전분가루 넉넉히밀가루 약간
    전분가루와 밀가루를 섞어 튀김가루를 준비하고, 별도의 전분에 물을 약간 섞어 바삭한 식감을 낼 알갱이를 만듭니다.
  5. 04
    숙성된 고기를 껍질이 겉으로 오게 감싸 뭉친 뒤 튀김가루와 전분 알갱이를 골고루 묻힙니다.
  6. 05
    00:00/ 09:00
    170도 기름에 고기를 넣고 3~4분간 1차로 튀겨낸 뒤, 건져서 5분간 휴지시켜 잔열로 속까지 익힙니다.
  7. 06
    00:00/ 01:00
    180~190도의 고온에서 1분간 다시 튀겨 노릇한 색감과 바삭한 식감을 극대화하여 완성합니다.