오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이정현표 만능간장
멸치육수와 구운 파 양파로 깊은 불맛이 배어든 감칠맛 간장으로, 유자청의 달콤 상큼함이 어우러져 다양한 반찬에 활용되는 만능 소스.
글 · 레시피
RecipeX
5.01개의 평가
SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
멸치육수1000ml7,000원
간장1.8l4,500원
대파2대800원
양파2개1,600원
청주200ml1,000원
유자청200ml2,400원
설탕195ml520원
다시마20g400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3113kcal
열량
139g
단백질
590g
탄수화물
1g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00멸치육수 1000ml지난 영상에서 만든 멸치육수를 큰 냄비에 찰랑만큼 담습니다. 강한 불에 올려 끓입니다.
- 01간장 1.8l간장 1.8리터를 반 정도 넣어 중불에서 끓입니다. 조금 짜게 해서 진하게 만들기 위해 간장을 넉넉히 넣고 끓여 불맛을 내야 간이 오래 갑니다.
- 02간장 1.8l대파 2대양파 2개대파 2대와 양파 2개를 석쇠나 프라이팬에 약간 태워 검게 그을립니다. 토치가 있으면 사용해 불에 직접 구우면 더 좋고, 연기가 날 정도로 태워 불맛을 내야 간장의 깊이가 살아납니다.
- 03간장 1.8l양파 2개00:00/ 05:00끓는 간장에 구운 파와 양파를 넣고 저어가며 5분 정도 끓입니다. 파와 양파가 불맛을 더해 간장의 풍미를 높여줍니다.
- 04청주 200ml청주 1종이컵을 넣어 비린내와 잡내를 잡습니다. 청주가 알코올로 잡내를 제거하고 깊은 맛을 내는 핵심입니다.
- 05유자청 200ml유자청 1종이컵 넘치게 넣어 저어줍니다. 건더기가 살아있는 유자청을 넣어 달콤 상큼한 향을 더하고, 유자 향이 음식에 배이게 합니다.
- 06설탕 13큰술취향에 따라 설탕 1종이컵을 추가해 단맛을 조절합니다. 더 달게 원하면 레몬즙이나 유자 가루를 약간 넣어 상큼함을 더할 수 있습니다.
- 07다시마 20g불을 끄고 다시마 2장을 넣어 담가둡니다. 다시마가 향을 더해 감칠맛을 배가시키며, 가다랭이 같은 고급 재료로 대체 가능합니다.
- 08유자청 200ml간장 1.8l양파 2개체에 걸러 국물을 눌러 재료를 추출하고 파 양파는 건져내지만 유자청은 남겨둡니다. 완성된 간장을 유리병에 담아 냉장 보관합니다.
