오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
청와대 셰프의 비법 사이다 무말랭이무침
청와대 셰프 출신 천상현 명장의 필살기인 사이다를 활용해 무의 잡내를 잡고 꼬들꼬들한 식감을 극대화한 명품 반찬 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·50 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
무말랭이200g2,500원
사이다250ml500원
멸치육수100ml700원
청양고춧가루4큰술600원
고춧가루3큰술810원
고추장1큰술200원
다진마늘1큰술210원
진간장4큰술400원
멸치액젓4큰술360원
올리고당2큰술180원
백설탕1큰술30원
참깨2큰술600원
쪽파30g300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분190kcal
열량
7g
단백질
37g
탄수화물
17g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00무말랭이 200g00:00/ 55:00건조된 무말랭이를 볼에 담고 물을 넉넉히 부어 25분에서 30분 정도 충분히 불려줍니다.
- 01무말랭이 200g불린 무말랭이를 찬물에 넣고 조물조물 문질러 2~3번 정도 깨끗이 헹군 뒤, 채반에 받쳐 물기를 꽉 짜서 제거합니다.
- 02무말랭이 200g사이다 250ml00:00/ 10:00물기를 짠 무말랭이에 사이다를 자작하게 붓고 10분간 더 불려줍니다. 사이다의 탄산과 향이 무의 아린 맛을 제거하고 식감을 더 좋게 만듭니다.
- 03무말랭이 200g사이다 250ml사이다에 불린 무말랭이를 다시 한번 손으로 힘껏 짜서 수분을 최대한 없애줍니다.
- 04청양고춧가루 4큰술멸치육수 100ml고춧가루 9작은술멸치액젓 4큰술올리고당 2큰술고추장 1큰술진간장 4큰술참깨 6작은술빈 볼에 멸치육수 100ml, 청양고춧가루 4큰술, 일반 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 4큰술, 멸치액젓 4큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1큰술, 참깨 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
- 05무말랭이 200g준비한 무말랭이를 양념장에 넣고 빨간 색감이 고르게 입혀지도록 힘있게 버무려줍니다.
- 06참깨 6작은술쪽파 30g적당한 길이로 썬 쪽파를 넣고 가볍게 한 번 더 버무린 뒤, 접시에 담고 참깨를 뿌려 마무리합니다.
